17攻略
竹笋腐竹是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
– 鲜竹笋：适量
– 腐竹：适量
– 蒜瓣：适量，切碎
– 姜块：适量，切丝
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 盐：适量
– 鸡精：适量
– 葱花：适量
做法：
1 鲜竹笋切成薄片，腐竹切成宽条状。
2 锅中加水煮沸，放入竹笋片焯水煮熟，捞出备用。
3 锅中加入适量的食用油，放入腐竹煎至金黄香脆，捞出沥油备用。
4 锅中加入少许食用油，爆香蒜末和姜丝，放入焯水好的竹笋片翻炒均匀。
5 加入少量的料酒、生抽调味，继续翻炒均匀。
6 加入适量的水（或高汤），煮开后加入煎好的腐竹，煮几分钟使腐竹入味。
7 撒入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8 起锅前撒上葱花，即可上桌享用。
竹笋腐竹焖五花肉，首先竹笋焯水备用，腐竹泡开洗干净，五花肉切成片装，起锅烧油，放入姜蒜，五花肉煸炒至焦黄，放入竹笋，继续翻炒，放入生抽，耗油，老抽，糖，加入热水没过食材，8分钟后放入腐竹，焖至收汁即可！
第一步：竹笋、腐竹清洗后切丝，里脊肉切丝。
第二步：炒锅中加油先煸炒肉丝，完全变色后捞出。
第三步：炒锅中再重新加油，蒜头爆香加入竹笋、腐竹翻炒。
第四步：竹笋、腐竹变熟后加入肉丝再一起翻炒。
第五步：添加入生抽，盐糖调味，翻炒均匀出锅。
可以干炒竹笋，做法如下：
1莴笋去皮清洗干净,切成丝,放入开水中加入少许食盐,焯水片刻,然后投入凉水中泡水备用。
2葱洗净切成葱花,姜切成丝,小米椒去蒂清洗干净切圈,准备几粒花椒备用。
3胡萝卜清洗干净切成丝,投入开水中焯水片刻,然后捞出备用。
4干腐竹提前泡发,斜刀切成条装盘备用。
5起锅烧油,凉油放入花椒,小火炸香,然后捞出花椒不要,倒入切好的葱花、姜丝和小米椒,小火煸炒出香味。
6将切好的腐竹倒入锅内,翻炒片刻,加入食盐、生抽、十三香、蚝油翻炒均匀,炒至腐竹入味。
7倒入准备好的胡萝卜丝和笋丝翻炒均匀,撒入鸡粉,炒匀后出锅装盘即可
竹笋切成小段，腐竹提前泡发至软，200克五花肉切片，锅里起油包五花肉煸出香味和油脂加入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽把笋子和腐竹一起翻炒均匀加入适量盐调味即可
1 准备材料：新鲜的竹笋、腐竹、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉和油。
2 腐竹用水泡发，竹笋洗净，切成片状。
葱姜蒜切末，辣椒切段。
3 热锅凉油，爆香葱姜蒜和辣椒。
4 加入竹笋和少许料酒翻炒至七成熟。
5 加入腐竹和适量盐、鸡精、白胡椒粉、生抽，继续翻炒几分钟即可
鸭肠做法如下，竹笋200g，清洗干净。
放热水锅中焯烫一遍，冷水头两遍。
挤干水分备用。
腐竹冷水泡软，切成寸段。
锅内放油，放葱姜八角炒香。
在放二百克五花肉片炒香。
再放入竹笋，加入五香粉。
少许水煮2~3分钟。
来，倒入腐竹段儿。
，加黄豆酱油，食用盐，味精翻炒片刻即可。
主料：腐竹、笋干、木耳
配料：姬松茸、干黄酱、少许盐、适量开水
做 法
1 提前一晚泡发笋干、腐竹、木耳；
2 将泡发的腐竹、笋干、木耳改刀切成适口的小块；
3 热底油把姬松茸炒香，下入其它全部材料，翻炒均匀；
4 加入适量开水没过食材，加入一小块黄酱，盖盖焖15分钟左右；
5 加入少许盐，炖至收汁出锅即可；
1腐竹切成粗丝。
用开水焯透。
捞出沥干水分。
2炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。
炒锅置火上,加油,烧至六成热投入干辣椒丝。
3炒锅置火上,加油,烧七成热时,投入竹笋。
4加盖炯烧至汤汁不多时,起盖,移至大火。
5辣椒切成丝,冬笋切成粗丝。
葱姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。
6炒至深红色,投入豆瓣酱、葱、姜爆香,油色变红时,加素汤、糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸,移小火上。
7加味精，边烧边转动锅，边淋熟;自至汁收浓色红亮时淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。
腐竹的做法大全家常菜
收藏本菜谱
凉拌腐竹
图文 |宸·羽
腐竹150g蒜末适量姜末适量葱花适量香菜适量泡椒适量油适量香油适量酱油1勺陈醋2勺糖1匙蚝油适量蒜蓉辣酱1勺
1 腐竹。
2 清水泡软。
3 切成小块。
4 烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟。
5 捞起装盘。
6 准备蒜末、姜末、小葱、香菜、泡椒圈。
7 将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
8 放入一勺蒜蓉辣酱。
9 再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
10 将酱汁和小葱香菜倒入腐竹，拌匀即可。
11 成品。夏日小凉菜，好吃又开胃。
●●●
收藏本菜谱
时蔬炒腐竹
图文 |祯祯宝贝
腐竹100g木耳50g黄瓜50g胡萝卜50g蒜10g油05勺盐2匙味精02匙
1 准备原材料腐竹和木耳冲洗一下在水中泡发。
2 泡发好的腐竹放入开水中焯水去除杂质和豆腥味。
3 焯好水的腐竹立即放入冷水中过凉后沥干水份。
4 木耳和腐竹的制作方法一样黄瓜和胡萝卜切成片。
5 锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入胡萝卜片炒至断生。
6 放入腐竹大火快速翻炒。
7 放入木耳片炒匀。
8 放入黄瓜片翻炒均匀。
9 放入盐和味精翻炒入味。
10 这道美味不能炒时间过长会影响口感。
11 鲜嫩可口的时蔬炒腐竹装入盘中就大功告成了。
12 搭配一盘猪头肉香香嘴好甜美的樱桃甜到心里去。
13 腐竹入口香醇浓厚混搭着木耳的清脆还有时蔬的清香简直是完美极了。
14 腐竹的营养价值非常丰富经常食用对身体有益处。
15 美好的一天从丰盛的营养早餐开始。
小窍门：
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
●●●
收藏本菜谱
肉皮炖腐竹
图文 |我叫一尾鱼
肉皮300克腐竹200克干香菇15克生姜2片葱2根生抽2汤匙老抽1汤匙豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙冰糖10克八角2个香叶2片
1 准备食材。
2 香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。
3 腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。
4 肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。
5 焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净。
6 将肉皮切成小块备用。
7 热锅热油放入香菇翻炒出香味。
8 锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能常时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。
9 锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。
10 加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。
11 锅中倒入泡香菇的水大火烧开。
12 放入腐竹大火烧开。
13 转小火炖十分钟。
14 大火收汁翻炒出锅。
15 美味的肉皮炖腐竹就做好了。
●●●
收藏本菜谱
蒸剁椒腐竹粉丝
图文 |Meggy跳舞的苹果
腐竹适量红薯粉丝1碗剁椒3大勺青蒜2棵姜1块油少许蚝油适量酱油少许水1杯
1 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水。
2 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度。
3 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以。
4 青蒜切末端，姜切末。
5 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面。
6 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味。
7 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开。
8 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整。
9 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择高火加热，上汽后蒸10分钟。
10 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
小窍门：
1、这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐。
2、没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条。
3、最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
●●●
收藏本菜谱
腐竹焖鸭
图文 |零下一度0511
鸭肉750克腐竹150克姜8片蒜苗2棵生抽2勺老抽1勺豆瓣酱1勺鸡精3克
1 大盆中加盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
2 鸭肉斩成块。
3 放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用。
4 姜切片、蒜苗切段。
5 锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟。
6 加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色。
7 往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟。
8 泡发的腐竹切成鸡4cm的段。
9 将腐竹放入锅内继续焖8八分钟。
10 最后下蒜段，调入少许鸡精提味。
11 成品图。
小窍门：
1、泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀。
2、鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时 。
3、焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了。
●●●
~~ 你可能还喜欢 ~~
更多腐竹的做法在这里！
▼
●●●
~~ 菜谱推荐 ~~
夏季降火良器！利尿消炎、清热解毒！
开胃爽口凉拌菜，百吃不厌～
糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
