17攻略
炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。
第一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。
不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。
这三样东西会影响它原有的鲜味。
炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，
清炖鸡块
清炖鸡汤是一道特别常见的家常菜，它营养丰富，鸡块软烂入味。也正是因为他的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到清炖鸡汤这道菜的身影。但是咱们，有些朋友自己在家做的清炖鸡汤，鸡肉腥气不入味。鸡汤也不好喝。今天呢，我就分享给大家清炖鸡汤最正确的做法，保证让您做出的味道和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的三黄鸡半只，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只，斩成麻将块， 麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块，，然后将其放在清水中，冲洗3遍以上备用，大家注意，经过这样处理后的鸡块，血水会大大减少，腥味也会减轻很多。
2、接着咱们将大葱切片，老姜切片，然后将其放在空碗中，加入白芷3片，枸杞十颗，即可。大家注意，清炖鸡汤里面的料头，不可放多，否则会削弱鸡肉的鲜味。接下来咱们开始上火制作。
3、接着咱们锅烧清水，将鸡块冷水下锅，焯水三分钟，中途加入料酒少许。然后撇去多余的浮沫。接着将其倒出冲凉备用。大家注意，做清炖鸡汤，一定要将鸡块，提前加料酒焯水，这样能很大程度的减轻鸡肉的腥味。
4、接着净锅加入少许底油，将大葱，老姜片，放入锅内，将其炒出香味，大家注意这一步，一定要将大葱炒至金 *** ，这样葱姜的香味，才能完全释放出来，接着咱们将白芷，枸杞放入锅内炒出香味，接着将鸡块，倒入内炒至三分钟，这一步能让鸡肉的表皮收紧，口感更加的细腻，鸡肉也更容易成熟，也能节省烹饪时间。接着咱们加入清水五勺，开中小火煮至五分钟。然后将其即可食用。
接下来是这道菜的制作要点。1、清炖鸡块，鸡块直接焯水就错了，应该先将鸡块清洗上三遍以上，然后再冷水下锅，焯水后，再翻炒三分钟。这样炖出的鸡汤，味道才好，鸡肉才软烂入味，这一点大家要注意。
