17攻略
用料
清江鱼1条，豆芽1把，油菜2棵，葱1根，姜1块，蒜多一点，食用油适量，鸡蛋1个，淀粉1勺，花椒20粒，盐适量
步骤 1，清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片05厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
步骤 2，鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
步骤 3，加入蛋清，淀粉抓均匀。
淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
步骤 4，黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的容器里备用。
步骤 5，锅里倒油，葱姜炒香。
步骤 6，放入鱼头鱼骨，炒至变色。
步骤 7，倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。
步骤 8，鱼骨汤浇在豆芽上。
步骤 9，另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。
步骤 10，蒜、辣椒剁碎，油菜焯水。
步骤 11，油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。
步骤 12，另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。
步骤 13，根据口味加入食盐调味。
食材：鱼1条、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、红辣椒适量。
2、把鱼去除内脏，清洗干净，沥净水分，鱼背上划上几道易入味。
3、锅中放油烧热，把洗干净的鱼放在锅里煎，煎至两面微黄。
4、放入花椒、葱段、红辣椒段和姜片，煸出香味。
5、加入适量的热水，大火烧开。
6、烧开后，再调入适量的白糖、盐、老抽、醋大火烧沸腾。
7、再中小保持沸腾15分钟，即可出锅装盘开吃。
清江鱼又叫什么鱼
清江鱼又叫什么鱼?清江鱼又叫长吻鮠、江团、肥鱼。
清江鱼是指产于湖北省清江库区的鱼，被誉为千湖之省湖北的水产一绝。清江鱼商标已报国家工商局注册。长阳清江鱼品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的清江鱼。
系列产品先后获得中国名牌农产品、湖北十大名牌农产品和第八、九、十届中国农交会金奖，清江鱼商标获湖北著名商标称号，5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。
长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区 。
想知道清江鱼又叫什么鱼？清江鱼是一种淡水鱼，不是海鱼，鱼肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含丰富的微量元素和维生素及不饱和脂肪酸，具有一定的营养价值，口感鲜美。
江鱼具有极高的营养价值，鱼肉中富含多种维生素和微量元素，鱼肉肉质鲜嫩，富含多种抗氧化和抗癌基因，经常食用清江鱼具有抗癌和抗老化的作用。清江鱼富含丰富的营养物质，经常食用能够起到美容作用，可以让人越来越年轻。
清江鱼注意事项
1、清江鱼不可以和驴肉配搭在一起吃，这二种食物营养在一起吃，就会有可能会造成心脑血管层面的病症出现。
2、清江鱼更好度是也不必和番茄配搭在一起吃，可能会让铜元素释放出而影响到身心健康状况。
3、清江鱼不可以和牛肉一起吃，一起吃会造成中*了，能够用工乳和鼓汁医治。
清江鱼属于什么鱼？清江鱼是一种淡水鱼，主要产自湖北清江库区的鱼，被誉为湖北水产一绝，清江鱼具有蛋白质含量高、脂肪含量低，富含多种微量元素和维生素及不饱和脂肪酸的特征，营养价值极高，口感鲜美，受到国内外很多消费者的喜爱。
新鲜的清江鱼，鱼鳃是鲜红色，若鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了，不是太新鲜，在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色，不要选择身上或其他地方有小虫子的鱼，以免鱼身上有血吸虫一类的寄生虫。如果在煮鱼的时候时间不够或没有把鱼煮熟，进食后也有可能会患上血吸虫病或其他的疾病。
清江隔河岩水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大一种，肉质细腻，味道鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养，被业界誉为淡水鱼之王。
具有高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素特点，是滋补营养佳品。肉质细嫩，肉味肥美，含脂量高，鳔特别肥厚，新鲜时为银白色，干制后为名贵鱼肚，唐朝时就被尊为贡品。
参考资料百度百科-清江鱼
清江鱼属于什么鱼种根据网上搜索的资料 ， 一般为养殖鱼类 真鮰
真鮰科 Ictaluridae 真鮰属 Ictalurus 鱼类 （具体哪种不知）
下简介为 斑真鮰 Ictalurus punctatus （斑点叉尾鮰），俗称 钳鱼、沟鲶
