17攻略
牛腱子是牛的后腿部位，属于牛肉中的一种切割部位。
它位于牛腿的下部，是一块肌肉丰满、纤维较细腻的部位。
牛腱子肉质鲜嫩、口感细腻，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
由于牛腱子的肌肉纤维较为发达，含有一定的胶原蛋白，因此适合用来制作炖煮和烤制类菜肴。
常见的牛腱子菜品有红烧牛腱、红酒炖牛腱、烤牛腱等，这些烹饪方法能够保持牛腱子的肉质鲜嫩，使其更加美味可口。
牛腱子也是制作牛肉干、牛肉粒等肉制品的常用部位，它的纤维细腻，口感柔软，非常适合制作干燥食品。
需要注意的是，牛腱子属于牛的后腿肌肉，因此相对来说比较瘦，烹饪时可能需要较长的时间才能达到理想的口感。
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
牛腱子其外观呈长圆锥形状，每块平均重量为25-35kg。
腱子肉通常有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
牛腱子是牛腿部位肉，富含肌肉纤维，外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。
肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
牛腱子分为前腿腱子和后腿腱子，牛前腿腱子较小，大多重量也就二斤左右。
牛前腱子筋比较多，大多数人都买牛前腱子。
牛后腿腱子比较大，大多在三斤以上。
牛后腿腱子主要就是筋少肉多，喜欢吃肉多的可以买牛后腿腱子。
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
牛腱子是一种牛肉部位，其位于牛腿部分，是一种质地较为柔软、口感鲜美的牛肉。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。
牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。
而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。
因此烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，也要采用对应的烹饪方式。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。
每块平均重量为25-35kg。
肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
牛腱
中文名牛腱
英文名Beef Shank
别名牛展
部位牛腿部位肉
简介牛腱，其实就是牛的大腿处的肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪，还有一个方法很好让你分辨牛腱，牛腱的外观是长圆柱形状，一块大概有一两斤的样子，属于纯瘦肉的牛肉。[1]
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
营养价值1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
