17攻略
你可以直接选用豆制品，一般情况下，豆子中的植酸可以通过发豆芽、豆子发酵做成腐乳、霉豆干、豆豉或天贝等工艺去除掉。
也可以将豆浆来和面发酵，做馒头、发糕去除植酸，这种情况下还会增加氨基酸互补和蛋白质效价。
植酸
中文名植酸
外文名Phytic acid
别称肌醇六磷酸；环己六醇磷酸酯
化学式C6H18O24P6
分子量66004
CAS登录号83-86-3
EINECS登录号201-506-6
理化性质英文别名Inositol Hexaphosphate; Inositol-hexaphosphoric acid; Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution; myo-Inositol, hexakis(dihydrogen phosphate); myo-Inositol hexakisphosphate; Myo-inositol hexaphosphate; Phytic acid
CAS NO 83-86-3
EINECS 201-506-6
分子式C6H18O24P6
分子量66004
物理化学性质
性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。
溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
密度：1285
折射率：1391
性质植酸【沸点】105°C at 760 mmHg
【闪点】6739°C
【蒸汽压】0mmHg at 25°C
【性状】淡黄色至淡褐色浆状液体。
【溶解性】易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
应用领域植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
储运条件本品应密封于阴凉干燥处保存，一般采用聚乙烯塑料桶包装,重量分为1kg、10kg和20kg等几种。按一般化学品规定贮运。
抗营养化1降低矿物元素的吸收利用
2降低饲料蛋白质的消化利用
3降低消化酶的活性
4高磷粪便对环境造成不良影响（富营养化）
植酸及其抗营养特点植酸的化学构造是由一分(fèn)子肌醇与六分子磷酸结(jié)合而成，其化学名称是六磷酸肌醇。植酸自己毒性很小，但却有与EDTA近似(shì)的很强的螯合能力。
植酸及其植酸盐是磷在植物籽实中存在的重要形式，一般谷实类饲料中植酸磷占总磷的比例为50%～80%，此中玉米、豆粕中的植酸磷占总磷的比例分别为71%和58%（NRC，1994人但单胃动物体内缺少分化植酸的植酸酶，使植物中的磷在单胃动物体内消化率很低，大部门植物饲料中的磷仅有30%能被畜禽利用。
植酸磷不单是植物饲料中磷的重要存在形式，并且因其带有负电荷，具有很强的螯合能力，能与很多阳离子，Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Mn2+等形成不溶性复合物，从而影响上述金属离子的消化接收和利用（Cheryan，1983）。Rao（1999）在饲料中含有相同总磷程度的肉鸡豢养实验中，饲料中含有2g/kg植酸磷组的肉鸡股骨灰分由对比组（含0．5g/kg植酸磷）的467g/kg降为422g/kg，血清磷的程度也比对比组低41%。饲料中植酸磷含量过高时金属矿物元素的生物利用率大大下降，从而须要进步饲料中各类矿物元素的添加量。
植酸还可以与卵白质发生反应，天然植酸一卵白质二元复合物（低于卵白质等电点pH介质下）或以金属阳离子为桥，天然植酸一金属阳离子一卵白质三元复合物（高于卵白质等电点pH介质下），下降卵白质的利用率（何欣，1997）。卵白质与植酸联合后，可以或许形成络合物而沉淀，据Jonghloed等（1997）体外实验证实，植酸与卵白质可否络合而沉淀，重要取决于pH值，当pH值为2而未加植酸时，溶液中可溶卵白占总卵白比例除米糠、豆粕外，其余原料均到达100%，添加植酸后，菜籽粕下降到63%，其余原料均下降到30%以下，其中酪卵白和豆粕分别降为1%和2%。pH值为3时，添加植酸下降了卵白质的可溶性，但当pH值在4～10时，添加植酸对卵白质的消融性几乎没有影响（罗绪刚，1998）。
畜禽胃内的pH值一般为1．5～3．5，所以，植酸与卵白质在畜禽胃内络合是完全有可能的。此外，植酸及其水解不完整产品对单胃动物胃肠道排泄的消化酶如卵白质水解酶、淀粉水解酶、脂酶的活性都有抑制作用。
该品主要用作食品添加剂和医药原料。可防止罐头中生成磷酸铵镁结晶（MgNH4OP4·6H2O），即所谓Struvite防止剂，锡等金属溶出防止剂和防褐变剂；用作豆酱、酱油、腌制品的增味剂和变色、退色防止剂；油类的抗氧剂；pH调节剂、缓冲剂；蜂头菜、牛蒡、豆芽菜等农产品的保鲜剂；栗子、梨等水果罐头的防褐变剂，面食的防腐剂；水产加工品的质量改良剂；抗凝Chemicalbook血剂；维生素B2、C、E等的稳定剂，清酒、葡萄酒、白兰地等酒类的防金剂，防噬菌体感染剂；发酵促进剂。按我国GB-2760-88规定，尚可用于对是保鲜，残留量不得超过20ppm。[1]
