看过猫和老鼠的朋友相信都听说过奶酪,看上去黄黄的带很多孔,看动画片里吃得还挺香,这和咱们平时在蛋糕店里看到的黄油特别相似,于是许多人不免有些疑问起来,难道奶酪就是黄油扎孔出来的吗?奶酪是不是就是黄油呢?二者看上去差不多,其实味道以及使用差别都很大,下面麟大大就为大家来一一解答。
奶酪和黄油的区别?
1、原料区别。奶酪的主要原料为纯牛奶,是全部的纯牛奶全部加以利用进行制作,而黄油的主要原料为牛奶搅拌后的表面浓稠物,并非全部牛奶,二者原料利用不同;
2、制作工艺不同。奶酪主要是利用纯牛奶进行发酵,制作工艺类似酸奶,但是奶酪的发酵程度更高,发酵后需要挤去多余水分,并进行加热熬煮,最后压制晒干,而黄油则是将纯牛奶搅拌后提取表面白色浓稠物,反复提取后吸去水分,最后加适量盐搅拌和匀,晾干而成;
3、颜色不同。奶酪的颜色一般呈黄色或深黄色,颜色深,看上去比较有食欲,而黄油一般呈淡黄色,看上去颜色更加通透,食欲略低;
4、味道不同。奶酪的味道偏酸甜味,奶香味很足,吃着比较香浓,可以直接吃,而黄油主要是奶香味足,口感很油腻,没有酸甜味,不建议直接吃;
5、营养成分不同。奶酪因为是纯牛奶的全部发酵浓缩产物,所以具备牛奶的一切营养,除了基本的蛋白质、维生素和脂肪以外,还有多种氨基酸和矿物质,而黄油因为是纯提取的牛奶表面搅拌物,而该物体提纯为纯牛油,也就是纯脂肪,所以黄油的脂肪含量极高,其他营养含量很低,不如奶酪营养全面;
6、使用范围不同。奶酪可以直接吃,泡奶茶吃,做蛋糕吃,搭配面包吃等等,而黄油则主要用于调料使用,如炒菜、做薯条、煎牛排等食物调味增香使用,所以二者使用范围不同。
奶酪和黄油哪个更营养?
奶酪比黄油更有营养,并且营养很多。理由如下:
1、奶酪营养全面。因为奶酪的主要原料为纯牛奶或鲜牛奶,是将牛奶完全利用进行发酵制作而成,未添加其他添加剂,会加少许盐分进行防虫杀菌,所以整体营养保留非常全面,而黄油因为是纯提取的牛奶的表面浓稠物,而该物体主要是通过高速搅拌破坏牛奶脂肪之后导致其自然上浮,因此黄油最终的主要营养为高脂肪,其他营养含量极低;
2、奶酪可以多吃。因为奶酪是纯用牛奶或鲜牛奶发酵去水分浓缩而得的产物,营养保留全面,可以直接食用补充营养,并且因为营养均衡可以经常食用,而黄油因为是纯高动物脂肪成分,多吃很容易长胖长肥,只适合作为调味品少量使用。
奶酪和黄油能互换使用吗?
不能。理由如下:
1、味道不同。因为奶酪味道酸甜香浓,一般可用于绝大多数食物中作为配角进行增香补味的效果,同时味道很好,而黄油主要是香味浓,味道上特别醇厚但无酸甜味,代替奶酪使用无法给食物增加口味和特色,相反还会让食物吃着很油腻,效果完全相反;
2、营养成分不同。因为黄油是脂肪含量极高产物,可以直接作为食用油进行煎炒食物,如煎牛排等,而奶酪的脂肪含量不如黄油高,也不如黄油纯,所以奶酪加入锅内加热无法完全化开反而会保持浓稠状酸奶,无法煎牛排也无法烹饪其他菜品,所以二者完全不能替换使用。
奶酪和黄油怎么吃才好?
1、奶酪一般也分为生奶酪和熟奶酪两种,二者食用方式不同。生奶酪建议用于需要加热的食物中食用,如蛋糕、面包等,避免生吃引起拉肚子腹泻等情况,而熟奶酪建议低温食物搭配食用,如奶茶冲泡、双皮奶、水果捞等食物中,这样营养吸收更好,食用味道也更佳;
2、黄油需加热食用。因为黄油都是通过提纯和烘干直接制作,整个过程比较简单,没有太多杀菌步骤,所以黄油一般建议必须是加热后食用,推荐黄油煎牛排、黄油煎鸡蛋、黄油烤羊肉串、黄油薯条等,这样加热后的黄油吃着才更加放心。
结语
其实奶酪和黄油都是一种食物增味辅料,大家如果想补充营养建议最好还是直接喝牛奶更好哦!加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
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