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古代中国人吃啥 狗肉火锅

现代吃火锅很普通,但火锅首先是古人吃出来的美食。古人如何吃火锅?从考古发现来分析,中国人吃火锅确是有传统的,早在两三千年前商周时期,已开始吃火锅了。

(冬天流行吃火锅)

如果追究火锅这种食具的源头,当从商周时期的青铜鼎说起。

鼎是什么?现在大家都知道是文物,其实它是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于,鼎有三足,不需要另置灶台,可直接置于地面,做饭时将木柴放在腹下燃烧就行,不少鼎出土后发现,腹下有烟熏火燎的痕迹,就是这种原因,而这正是火锅的加热特征。

这种鼎,其实就是一种火锅,将炊器与盛器结合到了一起。

2010年11月,在陕西西安咸阳机场二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜锺和一件漆器残件。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米,有盖。

(汉代火锅——温炉)

吃火锅,在战国时期应该已经比较普遍,此时有更形象的叫法——“温炉”。1966年4月,在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉,此炉分上下两层,上层盛食物或酒浆,下层放炭火。经鉴定,此炉为魏国器具,可见战国时不只秦国人吃火锅,魏国人也吃火锅。

而在更早的西周,甚至再早的商代墓葬考古中,也出土过火锅。

(传统火锅宴)

1974-1975年,在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬,随葬器物非常丰富,出土铜器、陶器及各种玉石饰物共1500多件。在60多件铜容器中,便有两只火锅。

其中一只出土于二号墓中,有一只小鼎的造型奇特,只有一只足,上部是立耳鼓腹圆鼎,底部中央有一圆柱鼎足,立于一个三足盘上。经分析,这不是普通做饭的鼎,而是当时的火锅,底部盘内可置炭火加热,方便将火源与菜品一起端到桌上。

(重庆火锅,以红汤为主)

此鼎高15.2厘米,口径14厘米,鼎腹深7.8厘米,全器重1.8公斤。鼎底和盘上还有烟炱的痕迹,可见它是实用器随葬的。另一只火锅出土于一号墓乙室中,构造、形制相同,仅腹腔较浅。

从这件出物“火锅”来推测,当年至少在周代贵族中间,便是开始“吃火锅”了。从其容量来看,盛满菜也只够一人食用,进而推测是分餐制情况下所用,一人一只,吃的是“小火锅”。

(先秦狗肉火锅)

现代食客一般喜欢羊肉火锅,但在早期狗肉火锅可能更受欢迎。如在2010年11月从陕西西安咸阳机场二期考古工地上出土的火锅中便发现了“狗肉火锅”。打开后,当时考古人员十分意外,里面竟然还有半锅骨头汤。经鉴定,被认定是狗骨,证明这是一锅狗肉汤,被圈内趣称为“狗肉火锅”。此发现经媒体披露后,在当年还了引起很大轰动。

火锅正式确立地位在西汉时,这与许多适合火锅的食材和佐料,从丝绸之引进有很大关系,张骞从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等,这些“胡味”让中国人最早品尝到了外来风味。

(家庭食火锅)

与现代火锅不同的是,早期古代的火锅汤底一般都是白汤,味道以酸、咸为主。红汤火锅的出现在明清以后,与辣椒的引进有密切的关系。辣椒,引起了中国饮食界的“味觉革命”——辣味从此横行中国人的餐桌,中国人也成了“辣不死”的民族

辣椒原产美洲,在被西班牙香料商发现后移种欧亚,明代后期,辣椒被当作观赏花卉引种中国。讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值,尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地,一改对花椒、生姜的依懒,恋上了辣椒,“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。

(现代红汤火锅)

从此,“辣味”成川菜、湘菜系等菜系的主打味道,改变了中国饮食的传统风味,主打辣味道的红汤火锅,从此占据了火锅的大半壁江山,成为主流,现在上饭店多会点红汤火锅就是证明,如果怕辣,可以点鸳鸯火锅,半白半红,各涮各的。

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