17攻略
家庭版切糕
【所需材料】
一碗红豆，一碗糯米，适量白糖，适量蔓越莓干。
【制作步骤】
1红豆提前一晚泡发，泡到两倍大左右。
2糯米提前一晚浸泡，泡到用手能轻轻碾碎即可。
3红豆清洗干净送入电饭煲中，加入没过红豆的水量，直接按煲饭键就可以了。
4糯米用擀面杖捣碎一点，这样吃起来更细腻软糯，口感更好。
5糯米送入蒸锅中，大火蒸20分钟。
620分钟后加入一勺白糖，小半杯开水。
盖上盖子再蒸20分钟。
7准备一点蔓越莓干，可以用葡萄干、红枣碎代替。
有其他果脯亦可！
8准备一个容器，底下垫上一张油纸方便脱模。
底下先铺一层糯米，铲子蘸点凉白开，防止糯米粘铲子，将糯米按压紧实。
再放上一层烂熟的红豆。
9再放一层糯米，铲子蘸点凉白开，按压紧实。
10蔓越莓干，平铺散开来。
11最后一层铺上糯米，按压紧实，放一边自然冷却。
12时间倒倒扣出来，撕掉油纸。
用刀切成自己喜欢的大小，非常的香甜好吃，喜欢的朋友就试试吧！做法非常简单。
小贴士：
1没有油纸的就忽略吧，就是在脱模的时候会粘连容器，破坏外观。
2红豆可以加点糖进去调味，我喜欢原味的，这样也特别香。
3糯米不捣碎也可以的。
切糕
中文名切糕
别称玛仁糖
主要原料核桃仁，玉米饴，葡萄干，葡萄汁，芝麻，等
营养成分蛋白质，粗纤维，胡萝卜素，脂肪油，碳水化合物
主要功效补充能量，补充体内所需多种营养元素，根据材料不同，功效有所不同
适宜人群老少皆宜
副作用过多食用会有甜腻感
储藏方法常温或低于25摄氏度储藏
时间1小时以上
制作工艺黄米切糕玛仁糖[选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，是地道的纯天然无公害食品。[2]
由于采用了压紧的制作工艺,使切糕的密度变得非常大,很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。
切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像压缩饼干，其中，糖可以起到防腐作用。因为，糖和盐一样，会吸收水分，而细菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。
产生背景切糕历史核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，汉族人称之为切糕。玛仁糖是由核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等熬制而成，在南疆和田地区广泛流传。说到切糕的历史，我们不得不提起丝绸之路这段历史，在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
切糕来源当然古人在那个时候不会分析得这么科学，他们完全是本着长期积累的经验以及从实际出发的原则来制造长途携带食物的。切糕由玉米和小麦面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。
相关传说关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：向南有圣树，取果实与金谷同食。夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。
糯米切糕特色糯米切糕糯米切糕为北京夏令小吃佳品，是用糯米或糯米面做的，中间加入枣或红豆沙馅，整米切糕的层次分明，红白相间，光滑糯润，清凉爽口。
制作方法将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，晾12小时；小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。
把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块；在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上；将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用。
黄米切糕主要流传在东北、内蒙等地区，原料以黄米面为主。
将和好的黄米面在铺熟芸豆的锅屉上边撒边蒸，撒至一定厚度蒸熟。这种切糕韧糯相宜，色黄味香，蘸糖食用最佳。
玉米切糕制作材料主料：玉米（鲜）300克
辅料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克
调料：盐4克，白砂糖50克
特色此糕椰奶香浓，甜美宜人，西欧风味，营养丰富。
制作方法（1）将玉米（选用嫩的为宜）用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。
新疆切糕（2）将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。
（3）将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。
新疆切糕新疆切糕又称核桃仁糖果 ，也有一些人认为其是新疆的玛仁糖。它是在中国内地街头比较常见的一种小吃。
制作方法1、准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精等等。
关于水银的使用，是网络中的一种说法，认为一些制作者添加水银的原因是：
（1）水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发。这样就做的密度超级大。
（2）切糕会剩余些水银，这样可以防腐。
不过因为水银高温挥发时能产生剧毒，即使是一点点的水银也能使生产者中毒身亡，因此这种说法并不可靠。
2、制作工序：
把各类果仁加水和糖搅在一起，
趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物。切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。
两天之后，移开重物，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，就会形成像钢板一样硬的切糕。
营养成分就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃025千克核桃仁，相当于喝45公斤牛奶或吃25公斤的鸡蛋。
其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，在和田地区已有几百年的历史。
准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，松香水。
准备工具：铁板，铁锤，大锅等；
欺诈事件强卖切糕公路拦车强卖切糕：1刀切下去不买不让走2013年1月11日晚，网友洛阳同城会发微博称，当日下午5时许，洛阳市涧西区中州西路谷水西转盘处，发生拦车强卖切糕事件。
微博援引爆料人的话称，售卖切糕者强行拦车后，司机无奈下车询问价格。对方回称：5元一两，但瞬间挥刀切下11斤，共计550元。随后有人及时报警，售卖切糕者则电话召集同伙赶到，围堵司机。
这条微博经多家媒体官博转发，迅速引来数万名网友关注。多名网友对强卖切糕行为予以谴责，并有网友感慨：珍爱生命，远离切糕。
16万切糕2012年12月3日，湖南省岳阳市公安局官方微博@岳阳公安警事发布了一则消息，村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。微博称有两人轻伤，赔偿被损坏的核桃仁糖果约16万，加上受伤人员医药费及受损车辆费用，总共赔偿约20万，事后经过调查，此前发布的微博并非真实情况，官方证实凌某应支付后段医药费1700元，损坏核桃仁糖果5520斤，共96600元。被损摩托车16台，损失6825元。16名新疆籍商贩返程路费、误工费、伤者营养费等。四项总计152万元。
切糕王子买买提：有爱有梦想
有位新疆的小伙子，成为网络红人，被亲切的称为切糕王子。他叫阿迪力•买买提吐热，出生在新疆喀什的一个切糕世家。当他还是长沙理工大学一名学生的时候，网上爆出的天价切糕事件让他很心痛。他决心让大家尝一尝味道正宗、价格实惠的切糕，为家乡的美食正名。于是，他和两位汉族同学一起开始了创业征程。
2012年12月，三位年轻人凑钱开了一家切糕淘宝专卖店，一场切糕版的中国合伙人好戏开始上演。他们白天上课，晚上做切糕，经常通宵达旦。起初，生意并不好，每天销售额千元左右，除去成本，刚刚够生活费。但是，创业的艰辛并没有击垮他们。经过坚持不懈的努力，他们终于迎来了事业上的转机。2014年5月，一部热播的《舌尖上的中国2》，带火了他们的切糕店。网购订单量直线上升。很快，他们成立了公司，搬离了小作坊，入驻了工业园，开始了规模生产。为了保持切糕的原汁原味，阿迪力父母不辞辛苦将制作原料从喀什寄到长沙，保证了切糕口味正宗。
