17攻略
2、做法：鲶鱼一条。去内脏、洗净，斩成鱼段。取中段烧制。
3、把姜切片、葱切段。
4、起锅热油，小火炒熟蒜仔。炒至金黄，盛出备用。
5、用蒜油爆香葱姜。
6、放入鲶鱼段。
7、放入醋、料酒。加入适量生抽。
8、加适量水烧开。加白糖、盐调味。
9、放入备用的蒜仔。改用小火烧制10分钟左右。
10、加味精提鲜，根据汤汁多少，大火稍作收汁。出锅装盘即可。
鲶鱼怎样收拾干净
1、用开水烫除：将鲶鱼的内脏去除，将鱼身放入温度为80-90°C的热水中，经过一段时间后鲶鱼身上的粘液会出现凝固的现象，此时再将鲶鱼清洗干净即可。
2、用食盐搓洗：在鲶鱼身上撒上适量的食盐，不断地搓洗其身上的粘液，直至所有的粘液被去除为止。
3、用小苏打搓洗：在鲶鱼身上倒适量的小苏打粉，然后在不断地搓洗其身上的粘液，当粘液全部被去除后用清水将鱼身彻底洗净即可。
鲶鱼的食用禁忌
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有*，不能食用。
鲶鱼子有*，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中*，症状主要为腹痛和腹泻。
以上内容参考 百度百科-鲶鱼
鲶鱼清理方法 鲶鱼怎么清洗
1、把鲶鱼宰杀好，放在一个盆子里。
2、然后烧一锅开水，把开水刚烧开轻浇到鲶鱼身上看鱼身上粘液全部变色，加冷水。
3、然后轻轻清洗掉鲶鱼身上的粘液，接下来把鱼腮抠掉，然后把鱼肚子中的黑膜以及肚子中的淤血全部清洗干净。
4、最后可以把鱼倒入盐水中浸泡片刻再捞出烹饪。
鲶鱼要怎么处理才能处理干净？
此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了，注意卫生！破腹之鱼千万不要用水冲洗，保留新鲜鱼血！切成小段小段的，也可以整条，浑身飘切几刀，飘切成鱼鳞片的那种刀法，太大的鱼更好度切成小段或者切片！水、料酒、盐、味精等一起放放入，待它煮5-7分钟左右再加入一些韭菜或葱花，最后即可上锅慢慢享用这鲜美的鲶鱼汤啦！所以不去掉身上的粘液，也是不会影响到外形的味道的。
然后抓住鱼的头部【必须抓稳，因为刚杀的鱼会有神经反应，小心开水溅到手上。】将鱼身放入水中，不得超过10秒，不然鱼皮机会烂掉，影响进一步加工处理。最后用清水洗净之后就不会有粘液了。这个黏液细胞本身没什么问题主要成分是蛋白质本身是能吃的，但是由于鱼生活在水里特别是鲶鱼和塘鲺这样的鱼它们生活在水底层黏液里混合的细菌和淤泥的气味就不能食用了。
将宰杀好的鲶鱼放入80°的水温烫10秒钟，千万不能烫时间长了，他时间长了就把肉烫坏了。烫好之后，用刷子轻轻一刷，表面的黏液也就清洗干净了。一小时后，土腥味就可以消失，然后将鲶鱼放入空盆中，加入60——70度的热水，鲶鱼遇热游动的同时全身的粘液就会条状自行脱落，（1分钟左右）鱼的全身就像洗洁精洗过的盘子一样。
传统的处理鲶鱼的粘液方法用一些草木灰把鲶鱼包裹住，过一会清洗，就没粘液了，还有一种摘一些南瓜叶之类的叶子，擦鲶鱼，瓜类叶子有很多小毛刺，经过磨擦，很快能祛除粘液再用清水洗净，即可去掉黏液。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有杂味而且有*，不能食用。
怎么洗能把鲶鱼身上的粘液洗干净
鲶鱼的粘液清洗方法如下
1将鲶鱼放入80 -90度的热水中，让鱼身上的粘液凝固，然后将粘液冲走。
2用盐不断冲洗鱼体的粘液，直到鱼体上的粘液全部清除，再用清水冲洗干净。
3用小苏打、面粉或淀粉把鲶鱼身上的粘液擦干净，然后用清水冲洗干净。整体效果也很好。
大多数鱼身上都覆盖着坚硬的鳞片，但也有少数鱼，如鳗鱼、泥鳅和鲶鱼，身上覆盖着粘稠的液体。因为它们身上的鳞片已经退化，直接暴露的皮肤里有很多特殊的粘液腺，可以分泌大量粘液，形成粘液层。
鱼粘液的作用:
1粘液对鱼有保护作用。虽然不能阻挡硬物的冲击，但可以阻止*菌的入侵，防止水中的有害物质从皮肤进入体内。
2有了粘液的存在，鱼的皮肤可以不透水，有利于维持鱼体内恒定的渗透压。
3有了鱼身上的粘液，它们可以适应水中盐分浓度的变化，也可以减少水的摩擦力，帮助鱼游得更快，更省力。
