17攻略
雌性鲶鱼和雄性鲶鱼口感没有太大区别，味道都很不错。那么如何分辨鲶鱼的雌雄？可以看生殖孔，雌性生殖孔红肿不规则，雄鱼规则。看腹部，雌性腹部松软膨胀，轮廓明显，反之为雄性。看尾部，雌性尾部叉口浅，雄性开叉深。
如何挑选口感好的鲶鱼呢？因为鲶鱼天性并不喜欢活动，因此在挑选鲶鱼时，应该挑选活力较好的鲶鱼，因为这样的鲶鱼肉质会细腻一些。鲶鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的鲶鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体型巨大，但是口感却不好。优质的鲶鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的鲶鱼一般都存放了较长时间，在转存时，才造成了身上的伤痕。在挑选鲶鱼时，我们应该选择那些鲜活的鲶鱼，不要选择冷冻的鲶鱼。
鲶鱼的做法有很多，比如鲶鱼炖茄子，豆豉蒸鲶鱼，鲶鱼炖豆腐，鲶鱼豆腐汤等。
其中鲶鱼炖茄子最为美味的，厨房中流传一句话鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，可见这道菜的味道有多美味。先把鲶鱼破肚去除内脏，去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状。把茄子撕成条，用淡盐水浸泡。准备香菜切段，姜蒜切片五花肉切薄片。把茄子炒软倒出，煸炒五花肉，加入葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒爆炒，倒入鲶鱼煎一下，放入酱油，加清水，加入调味料，放入茄子炖二十分钟即可。
鲶鱼好吃嘛？
由于鲶鱼本身是肉食鱼类，以小鱼或者其他水生动物为食，肉本身是可以食用的。如果水质较好的水域，应该还是比较安全的，但是注意内脏要清理干净，鱼瞟及卵就不要食用，以免有寄生虫之类的东西。那鲶鱼是垃圾鱼吗?能吃吗?怎么做好吃?
鲶鱼是垃圾鱼吗?
鲶鱼的适应性很强，对水质要求不高，喜欢生活在污水里面，属于杂食性鱼类，它吃的肉，包括一些水里腐烂的肉，常栖息在水体中下层，天冷会进入污泥冬眠，人食用时应选择身上粘液透明的无皮肤破损的，鲶鱼生活在环境不太干净自身带有细菌较多，所以是垃圾鱼。
能吃吗?
鲶鱼是能吃的，因为鲶鱼烂生，且更佳食用季节在仲春和仲夏之间，而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
但由于塘鲺除了小鱼小虾之外，口味及其重。对血类、内脏、腐物、粪便等都情有独钟，而且生长迅速。甚至在粪坑里有时候都能发现塘鲺的身影。分辨所钓所买的是不是塘鲺很简单，数胡须就行。8根胡须的即为塘鲺，这种即便是养殖的也建议少吃了。
怎么做好吃
清蒸鲈鱼
食材用料：鲈鱼1条、姜2片、大葱1段、小米椒2个、玉米油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量
清蒸鲈鱼的步骤：
1、先把鲈鱼清理干净，用刀在鱼背上斜着划几道。
2、姜葱切丝，小米椒切粒。
3、放一部分姜丝和葱丝鱼身上，倒入适量料酒，撒些盐，抹匀，腌制30分钟。
4、蒸锅里水烧开了就把鱼放入，大火蒸8分钟，关火焖3分钟。
5、蒸熟了。
6、倒掉汤汁，捡出姜丝和葱丝。(必须倒掉，这个汤很腥。)
7、把蒸鱼豉油淋在鱼上面，再把剩下的姜丝和葱丝，小米椒放在鱼上面，热锅放油，把油烧热了淋在鱼上面。
8、清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士
腌鱼的时候少放点盐，因为蒸鱼豉油是咸的，吃鱼的时候是蘸蒸鱼豉油吃，味道特别鲜美!
鲶鱼可以吃吗
聊到鲶鱼是否能吃，更多的话题其实都在说它的安全和卫生性。关注网络上各种关于鲶鱼的文章和简介，其中的说法无非是在针对鲶鱼的生存环境过脏，有些甚至生存在飘满垃圾的脏水中，还有言论称鲶鱼吃粪便，太脏了；种种言论应该如何看待？
鲶鱼可能存在重金属等有害物质，但没有您想的那样可怕：
作为一种杂食性动物，鲶鱼本身处于食物链较高的位置，另外还是一种食肉性动物，体内可能会存在一些有害物质，但是这个问题在所有大型动物当中都存在（食物链的必然结果）。
但从近年来的数据报告中不难看出，绝大部分在正规水体中、正规养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等污染问题，可以放心食用。
鲶鱼的生长速度很快，是否在养殖过程中使用了激素？
其实，此问题并非如此。我们国家现在对于水产饲料的监控和限制非常严格，几乎不可能存在添加激素的情况。更何况鲶鱼长得快本身是一件正常的事情，鲶鱼吃得多动得少，生长速度本身很快；而且鲶鱼而言本身生长周期就比较短，一般南方地区水温较高，有些鲶鱼4个月左右的喂养期就上市售卖了，时间较短，并不需要激素来帮忙。
因此，其实事情的原理是这样：
毋庸置疑，鲶鱼是一种生存适应能力比较强的鱼类，它甚至的确可以在污水等恶劣环境中生存，但是太差的环境本身也会影响其正常生长，并不像网络中流传的鲶鱼百*不侵。
鲶鱼可以吃吗？
完全可以。鲶鱼味道鲜美+蛋白质等营养物质丰富且吸收率较高，食用价值较高；遵循适量和安全的食用法则，推崇大家品鉴。
购买鲶鱼，适当挑选：
虽然鲶鱼的质量安全问题不像网络传言中描述的那样可怕，但在购买的过程中我们仍需适当关注健康卫生问题。
购买鲶鱼请适当关注鲶鱼的色泽和黏液。鲶鱼表面存在黏液，对于鱼体本身也有一定的保护作用，当黏液处于透明或者半透明状态时证明鱼肉比较新鲜健康，如果黏液已经发白，甚至已经出现了腐臭味道，那证明鱼肉可能有细菌等有害物质滋生，不建议选购；挑选鲶鱼请选择身体完整+鲜活的鱼体，购买回去后请先放清水中养几天，让其适当排出些杂质等有害物质。
