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酵素在植物上的作用植物调节剂 植物酵素

酵素是风靡日本和欧美市场的一种“健康食品”,近些年在中国市场也十分受欢迎,它是用新鲜果蔬、谷物、中草药等原料经微生物自然发酵得到。

酵素产品形式多样,有喝的饮料,也有冲的粉剂,还有吞的胶囊。

酵素的发酵原料组合千变万化,有的配方甚至包括上百种原料。

商家的宣传也令人眼花缭乱,各种功能都有,比较常见的是润肠通便、调理肠胃、促消化、抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力、减肥、美容美白等。

那喝酵素到底有用吗?

【植物化学成分】

有的人认为,酵素里面有丰富的植物化学成分,例如多酚类、黄酮类和有机酸。

不过这些成分并不稀奇,例如多酚、黄酮在植物中普遍存在,你直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。

实际上它们也并非通过发酵得到的,因为对于微生物而言,它们是根本看不上眼的废料。

至于有机酸,酵素里比较多见的是草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸和柠檬酸。

其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分,例如菠菜涩口就是因为草酸,葡萄里有不少酒石酸。

乳酸、乙酸分别是乳酸菌和醋酸菌发酵的典型产物,但喝酸奶、吃醋不是更直接一些?

而其他有机酸,人体每天代谢产生和消耗的不计其数,更不提肠道菌群产生的各种有机酸了。

【促消化吗?】

酵素是酶的旧称,因此各种活性酶成为酵素标志性的成分,比如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。

由于有这些酶,商家声称酵素具有助消化、甚至减脂的作用,不过这个说法并不科学。

首先,生物酶发挥作用需要特定的PH值环境,而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。

何况这些酶本身也是蛋白质,会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。

其次,酶是生物体中非常普遍的物质,细菌、霉菌、酵母和动植物体内都有。

人体肠道菌群也会产生很多酶,这就包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等等。

把它们全算在一起,肯定远远多于酵素中的酶。

此外,酵素饮品为了保存的需要会进行灭菌处理,而这个过程会让酶失去活性。

即使冷冻干燥的粉状、片状或胶囊酵素,在常温下运输和存放,到你嘴里还能有多少酶活性真是个谜了。

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