17攻略
白豆蔻不能和白芷搭配，白蔻是姜科植物白豆蔻的果实，有一股浓郁的樟木香气，辛味比较重，香气比较明显，而且香味具有一定的侵略性，所以白蔻的用量一般在配方中不可过多，可定位在佐料的位置上，一般对于接触香料时间不久的朋友，还是建议在用量上保持谨慎，宁少勿多。
白扣
白扣是什么香料 白扣介绍1、白扣的作用和功效：化湿行气，温中止呕。暖胃，消食。白扣可以作调料，可去除异味，增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。
2、白扣具有补血养血、调理肠胃、开胃消食、止呕止吐的功效。
3、白扣适合作为调味料与材料一起烹调，或作为咖喱粉的材料之一。
4、白扣可以理气、助消化、健胃。
白扣香料的功效与作用是什么？白扣的作用和功效：化湿行气，温中止呕。暖胃，消食。白扣可以作调料，可去除异味，增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。
1、白扣具有补血养血、调理肠胃、开胃消食、止呕止吐的功效。
2、白扣适合作为调味料与材料一起烹调，或作为咖喱粉的材料之一。
3、白扣可以理气、助消化、健胃。
白扣形态特征
基原物料的生态：穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7～10枚，气味芳香而辛凉。
花期4～5月。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕 *** 柔毛。
主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑（d-Borneol)、d-樟脑（d-Camphor)及桉油素伞花烃。
参考资料：百度百科-白扣
白扣在香料中的作用及用量白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克。其主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。白扣作为辛香料，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。
白扣在香料中的作用及用量
白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实，多年生草本，根茎粗壮，棕红色，叶片狭长披针状，叶鞘具棕 *** 柔毛。
