17攻略
材料
新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋葱100克（切成洋葱碎），小红辣椒1个（切小粒，不喜欢食辣的可以省略），法国香菜25克，九层塔25克，盐，胡椒适量，
做法
1糖（最好用棕黄色的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。
放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下13
2新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒
3锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身
4加入除备用醋汁外的其余材料
5加入适量水慢火煮30分钟
6放入打碎机打碎。
（西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。
如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中）
7加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味
炒番茄酱的做法1番茄洗净备用。
2剥去皮切成小粒。
3葱头切成小丁，姜和蒜切末，葱切粒。
4起锅加入油，八角、花椒和干红辣椒，小火煸炒香后捞出。
5加入配料炒香。
6加入切好的番茄、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精和盐翻炒匀煮熟既好。
7炒好的番茄酱倒出，加入香油调匀。
8装碗的番茄酱。
番茄酱怎么吃
1番茄
番茄又名番柿、六月柿、西红柿、洋柿子、毛秀才，番茄原产于中美洲和南美洲，（南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地）现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。
番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱等，肯德基里面好吃的番茄酱就是西红柿做的。
中国膳食指南指出：番茄富含维生素，胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
番茄含的番茄素，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
2番茄酱怎么做？
番茄可以生吃，记得小时候，地里的西红柿熟了，一边摘一边吃，酸甜可口，如果加点白砂糖腌起来，然后放到冰箱里冰镇一下，夏天吃起来比西瓜还好吃。
不过，现在很多西红柿都是大棚种植的，还有一些为了方便运输，在西红柿没有成熟的时候就采摘了，很多是催熟的，很硬很酸，吃起来没有了儿时的味道，这种催熟的西红柿，更好度不要生吃，还是煮熟了吃好一些。
西红柿更好度吃的做法就是西红柿炒鸡蛋或者西红柿蛋汤。
今天我们不用西红柿炒菜，我们来分享西红柿做番茄酱的做法，很多人喜欢吃番茄酱，但是不知道怎么做，今天我就来分享西红柿做番茄酱的方法，原汁原味，不用任何添加剂，可以保持一年不坏。
食材：新鲜的西红柿
第一步：准备新鲜的西红柿适量（我这里是4斤），用清水把西红柿清洗干净。
把西红柿去蒂，放到一个大盆中，把西红柿用刀划十字，然后用开水把西红柿烫一下，方便去皮。（或者把西红柿放到蒸锅里蒸5分钟）
把西红柿去皮。
把去皮的西红柿切碎，然后倒入料理机里打打成西红柿汁。
把打好的西红柿汁倒入一个大盆里，加入4勺白砂糖，适量的食盐，搅拌均匀。
然后加入适量的白醋，搅拌均匀。
第二步：热锅烧油，油热后放入几片姜片爆香，
爆出香味后把姜片捞出不要，然后把西红柿汁倒入锅中。
开中小火熬制，一边熬煮一边用勺子不停的搅拌，防止糊锅
熬制汤汁浓稠，加入适量的植物油，增加番茄酱的亮度。
再熬煮2分钟，趁热装入无水无油可以密封的玻璃罐里。
最后在上面撒上几滴高度白酒，这样，只要不开封，能保存1年不坏。
这样，好吃的番茄酱就做好了，吃面包抹一点，或者炒菜里面放一点，风味独特，好吃又开胃。
