17攻略
中国四大名菜
1西施舌
2贵妃鸡
3貂蝉豆腐
4昭君鸭
1中国四大名菜之一西施舌
中国四大名菜之一西施舌
西施故里有一种叫做西施舌的点心，糕点师惯用吊浆技法，把事先备好的糯米粉制成水磨粉，以水磨粉为载体，然后在包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。
这种点心特色是颜色洁白如月，香甜不腻，像这种菜，还有一种与其同名，是以一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，据史料记载，唐玄宗东游崂山时，品尝到了这汤，大力赞赏其美味，由此可见此汤的极高的评价，这道汤菜，口感爽滑，鲜爽无比，有着天下第一鲜的美誉。
2中国四大名菜之一贵妃鸡
中国四大名菜之一贵妃鸡
其实是一道川菜肴，它是上海名厨独创的，它是采用优质的母鸡作为主料，用好的葡萄酒作调料，经上海名厨的烹饪技巧，做成后既有酒香又有鸡味的鲜美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫贵妃鸡。
它是一种饺子，却是用鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅，既有饺子原有的美味，又夹杂着鸡肉的鲜味。
贵妃鸡的原材料鸡，其肉质相当鲜美，取其禽类的精华，有着土鸡的香滑，有野鸡的结实，有飞禽的鲜美，是一种居家旅行必备营养滋补佳品，更有美食界赞誉是禽中极品。
3中国四大名菜之一貂蝉豆腐
又名泥鳅钻豆腐，这个菜还有一个有趣的比喻，以泥鳅比作奸诈的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。
恰似王允献貂蝉，巧使美人计有异曲同工之妙。
此菜的豆腐口感爽滑，有点微微辣，汤鲜而不腻，民间小吃中还有一种叫貂蝉汤圆。
传说王允命人在普通的汤圆中，加了生姜和辣椒，董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，大为失意，被吕布杀了。
4中国四大名菜之一昭君鸭
相传出生在楚地的王昭君出塞后，饮食不习惯当地的面食，之后厨师想到用粉条和面筋泡合在一起，之后鸭汤煮，昭君吃了很开心。
后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，之后称为昭君鸭，一直沿用至今。
还有一种以王昭君的名字命名的小吃，昭君皮子在西北地区一直很流行，就是当地人在夏日常吃的酿皮子。
常见的做法是将面粉用特殊手法，分离成淀粉和面筋，把淀粉制成面条，面筋切成薄片，用麻辣作调料，
中国四大名菜中最火的是川菜，我也是这四大名菜中的一员。
我喜欢吃的有：红烧牛肉、清蒸鲈鱼、红烧螃蟹、豆腐、青椒。
川菜里最有名的就是红烧牛肉，它是由牛肉、牛皮、香菇、猪肉、笋干、蘑菇等材料制作而成的。
吃起来非常的美味。
当然，还有一道菜也非常的好吃，那就是清蒸鲈鱼，它是由清蒸和蒸制而成的。
这道菜是由清蒸鲈鱼和蒸制而成的。
我最喜欢吃的就是红烧牛肉，它是由红烧牛肉和蒸制而成的。
吃起来非常的美味。
中国四大菜系之首是鲁菜。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。
中国传统的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
川菜排第3却火遍全国。
首先我先简单介绍一下菜系是什么意思，这个其实很多人对于它的理解都比较模糊，菜系指的就在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
而我国又分为传统的四大菜系和之后衍生的八大菜系，今天主要给大家介绍的就是四大菜系。
四大菜系不想国外的菜系流派，并没有一个非常准确的排名，不过据流派传承等各个方面，都以鲁菜为四大菜系之首。
然而虽然排在首位，但是鲁菜却很少有人知道，大部分人都很难说出鲁菜的具体风格特色，甚至很少会有鲁菜馆之类的餐厅饭店，这一点让人非常不解。
其实鲁菜从定位上来说，是高端菜，为什么这么说呢？举个很明显的例子，著名的满汉全席中有一半都是鲁菜。
鲁菜作为四大菜系中唯一的自发型菜系（川菜、粤菜、淮扬菜为影响型菜系），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
这四个最也奠定了鲁菜为中国传统四大菜系之首的地位。
但也正因为这四个最，使得鲁菜更多的偏向高端人群，渐渐的与普通民众偏离开。
很显然这样的发展让鲁菜慢慢的脱离群众，不能够平民化自然就会被众多的普通民众忽略、遗忘。
这也是为什么国内很少看见鲁菜馆的原因。
与之相反的则是川菜，川菜在四大菜系中按历史来看并不算排名靠前的，综合考量排在第3位。
但是川菜吸收了众多菜系流派的长处，善于吸收，善于创新的川菜是四大菜系中最贴近广大人民群众的一个，这也是为什么川菜能够走进千家万户，火遍全国的原因。
川菜的口味众多，而且大多数都是家常菜，不仅是在菜馆里经常看见川菜，咱们自己在家里也会做川菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片等更是颇受大家的喜爱，还有很多经典的菜色例如灯影牛肉、棒棒鸡、泡椒凤爪等等。
中国四大菜系，它排在首位少有人知，川菜排第3却火遍全国。
川菜、粤菜、苏菜、鲁菜
2川菜的特点:川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。
高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。
独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。
正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。
泥鳅豆腐
泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么 泥鳅钻进豆腐里面的菜名叫什么1、泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
2、食材：泥鳅200克、豆腐400克、生姜1小块、高汤1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：姜拍松，泥鳅静养几天后洗净；锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、味精，蒸8分钟即可。
泥鳅钻豆腐的做法主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克。
辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。
制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的制作方法如下：
1、首先将豆腐，葱、生姜切碎。
2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。
3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。
4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。
5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。
6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。
注意事项：
制作泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的制作过程要保持干净卫生。
活泥鳅钻豆腐的做法【泥鳅钻豆腐】
【制作食材】泥鳅，豆腐，食盐，鸡精，料酒，生姜，螺丝妹，猪油，干辣椒。
【方法及步骤】
1、买回家的泥鳅呢，一定要先对其饲养上一两天左右的时间，让泥鳅中体内的泥沙完全排出，这样做出来的泥鳅口感才会更好。准备好的泥鳅要用清水多冲洗几遍，放到一旁备用，然后还需准备一大块的豆腐，豆腐我将其分成了三个小块状。
准备好的豆腐，我们要往其表面用筷子扎上一些小孔，这样泥鳅才能更好地钻入到豆腐当中，可不要把豆腐一整块一整块的，否则泥鳅是非常难钻入到豆腐中的。（豆腐在对其进行购买的时候，尽量选择当天做的豆腐。）
2、准备铁锅，锅中加入适量清水，再把准备好的豆腐，直接加入到清水当中，然后把活泥鳅直接倒入到清水当中，并开小火慢慢的对其进行加热。水温度的不断升高，泥鳅就会越来越活跃，这时的泥鳅就会不断的往豆腐中钻了。
大概5分钟以后，锅中的泥鳅就已经被完全烫死了，这时的泥鳅其实并不是我们所想象的那样，完全的钻入到了豆腐当中，只有少数的泥鳅钻了一小部分的头到豆腐中，并不能完全将整个身体钻到豆腐中。
3、接下来呢，我们要把豆腐用锅铲将其分成小块状，再往锅中加入适量姜丝，料酒，并盖上盖子大火将锅中的泥鳅和豆腐煮开，这时我们要往锅中再加入一勺猪油，猪油可以让汤汁变得又白又浓。
最后在制作这道美食时，像我这种比较爱吃辣的人，还会往里面加入一些干辣椒圈，如果你也喜欢吃辣的话，就可以往里面进行加入一些。然后盖上盖子，让泥鳅和豆腐慢炖上15分钟，并开盖加入适量食盐、鸡精调味，再来上一小把的螺丝妹进行点缀，就可以出锅进行食用了。
泥鳅钻豆腐什么寓意 鳅钻豆腐有哪些寓意1、泥鳅钻豆腐有两种寓意：
（1）最危险的地方是最安全的地方，反之，最安全的地方也是最危险的地方。
（2）人在苦难中迸发的力量是惊人的，置之死地而后生，大多数的不公平以及苦难是命运的跳板，是人生的推进器。
2、泥鳅钻豆腐据说起源于河南周口圈神庙街，说是一个叫邢文明的渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅。有一次，他为调剂口味，就将小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料。因为泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内并盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，他发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只有尾巴留在外面。此法很快便在当地民间传开，即名之为泥鳅钻豆腐。
豆腐钻泥鳅的做法泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。 烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料[1]。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
中文名
泥鳅钻豆腐
分类
家常菜
主要食材
泥鳅、豆腐
口味
鲜香
菜品历史

泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为泥鳅钻豆腐。
后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。[2]
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
泥鳅200克、豆腐400克、生姜1小块、高汤1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：
1、姜拍松，泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、味精，蒸8分钟即可。
做法二
食材：
泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤：
1．泥鳅洗净，葱切段，姜拍松；
2．起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖；
3．待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。[3]
做法三
食材：
11张
泥鳅钻豆腐
活泥鳅300克，白豆腐900克，花生油120克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
步骤：
1将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4煮沸2分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7煮沸后，再以中火焖煮10-15分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
做法四
食材：
泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。
步骤：
1取小指粗的 *** 活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。
2将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。
3待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。[4]
制作贴士
1泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。
2选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行，泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。
食用指南
营养价值

泥鳅钻豆腐
豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
泥鳅富含蛋白质、维生素、糖类等营养物质。矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。[3]
典故传说

泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐又叫做貂蝉豆腐，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。这典故的出处已不可考[5]。
泥鳅钻豆腐据说起源于河南周口圈神庙街，说是一个叫邢文明的渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。
有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在当地民间传开，即名之为泥鳅钻豆腐。
泥鳅钻豆腐这道菜怎么完成？泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。其制作方法是：1、用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
时间：10分钟
烹饪步骤：
0泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜
其制作方法是：
1、用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用
2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上
3、随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。
