17攻略
沙县炒细粉，也叫福建炒米粉，是福建省沙县地区的传统美食。
下面是一般的沙县炒细粉做法：
材料：
– 细米粉
– 猪肉（可以选择五花肉或瘦肉）
– 鸡蛋
– 豆芽
– 胡萝卜
– 黄豆芽（可选）
– 青蒜（可选）
– 葱姜蒜切末
– 蚝油
– 生抽
– 盐、胡椒粉调味
步骤：
1 准备材料：将细米粉用水浸泡软化备用。
猪肉切成丁状，胡萝卜切成丁状或者用刨丝器刨成丝，豆芽洗净备用。
青蒜切段备用。
2 煮细粉：将浸泡软化的细米粉放入锅中，加入适量的水，用大火煮开后转小火慢慢加热至米粉变软并吸收水分。
然后捞出过冷水，使其更加有弹性和嫩滑口感。
3 炒配料：将锅加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
然后加入切好的猪肉丁煸炒至变色。
接着加入胡萝卜和黄豆芽（可选）继续翻炒。
4 加入米粉：将炒好的配料推到锅边，再倒入一点油，将打散的鸡蛋液倒入锅中快速搅拌均匀，待鸡蛋凝固后和配料一起翻炒均匀。
5 调味：倒入适量的蚝油、生抽，撒上盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6 加入豆芽和青葱段：最后加入豆芽和青葱段（可选），迅速拌炒均匀即可。
7 出锅：将沙县炒细粉出锅，装盘即可食用。
这是一种传统做法，您可以根据个人口味调整配料和调味品的用量。
希望您能喜欢这道美食！如有更多问题，请随时提问。
材料主料：米粉。
辅料：高丽菜、胡萝卜、虾米、香菇、五花肉。
调料：盐。
1、香菇泡软，切细条。
高丽菜、胡萝卜切丝。
虾米浸水泡软。
五花肉切成薄的小方片。
烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然後捞出沥乾，放在一个大盆里，加盖静置。
2、炒锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有点焦黄、且出油的时候，放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气，接著放入胡萝卜丝拌炒，炒熟後，放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软，将所有调味料入锅炒匀。
从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀，入锅与配料翻炒均匀即可。
沙县小吃
沙县小吃蒸饺馅料配方沙县小吃—-蒸饺的配方与制作
猪肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡萝卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
盐 5g /斤肉
鸡粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蚝油 50g（总共放的数量）
胡椒粉少许
香油 20 滴（用筷子沾下在滴）
十三香少许
花生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)
猪骨味素4g/斤肉
馅料王4g/斤肉
小葱3 斤
海鲜粉和肉味王各4g/斤肉
用于搅拌调料的水 150g
和面的方法：
小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。
制作步骤:
步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是更好度的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。
步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。
步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先烧开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。
配料：
烹饪步骤：
1剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟
2将肉馅放入饺子皮中
3左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶
4看半成形的蒸饺
5这是包好的蒸饺
6电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟
7蒸好后装盘即可食用
8特地到楼下沙县小吃装了些好生酱来沾着吃，瀚宝贝说比沙县的好吃呢
准备食材：
猪肉10斤(6成肥的肉)、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、盐5g/斤肉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、味溢匙味极鲜（某宝有售）2g/斤肉、蚝油50g（总共放的数量）、胡椒粉少许、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少许、花生酱150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3斤、海鲜粉4g/斤肉、味溢匙点滴飘香（某宝有售）4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g
和面的方法：
小麦淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，马铃薯淀粉40克，四种淀粉拌均匀后用150克开水把80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油40克拌匀。高筋面粉500克，盐8克，常温水200克—220克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。
制作步骤:
步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是更好度的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩,然后叫卖肉的给你绞好。
步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。
步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打 *** ，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
福建沙县小吃瓦罐汤的中药配料是什么？比如茶树菇排骨汤1、主料：土鸡一只，茶树菇75克。莱垍头条
2、配料：枸杞子15克，白芷20克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、鸡精按个人口味参放。莱垍头条
3、将茶树菇用水泡开洗净，土鸡宰杀洗净放于盘中；将土鸡宰成块后放于开水中烫1至2分钟；头条莱垍
