17攻略
【主料】武昌鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精14茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖12茶匙、白胡椒12茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
做法步骤：
1配料、配菜备好；
2武昌鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；
3切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐12茶匙抓匀，腌制10分钟左右；
5鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；
6将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；
7在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；
8另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；
9加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；
10待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；
11在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、12茶匙白糖、12茶匙白胡椒、14茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；
12锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
主料：武昌鱼1条。
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、 红辣椒酱 适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。
步骤：
1 准备鲜活武昌鱼一条
2 将鱼鳞刮净，去内脏、去 鱼鳃 ，剪掉鱼鳍，切下 鱼头 和鱼尾。
3 把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下 刀切 鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的 鱼片 。
4 切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。
5 在 腌鱼 的时候，点火烧水。
腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。
摆好造型的鱼，铺上葱姜片。
蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。
一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。
关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。
6 出锅后，拣去葱姜片。
淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。
可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。
炒锅倒油烧热，刚刚冒 油烟 即可。
将烧热的油，浇在鱼身上。
食材
武昌鱼片 300克
大蒜 10克
老姜 5克
泡海椒 3个
泡姜 10克
郫县豆瓣 30克
刀口海椒 30克
大葱 1根
小葱 3根
步骤
炝锅武昌鱼片,准备食材和调味料。
1 准备食材和调味料。
炝锅武昌鱼片,将武昌鱼片码味。
2 将武昌鱼片码味。
炝锅武昌鱼片,热锅倒菜籽油，小火炒香姜粒和蒜粒。
3 热锅倒菜籽油，小火炒香
4 放入泡姜、泡海椒和葱段。
5 放入郫县豆瓣炒香。
炝锅武昌鱼片,加刀口海椒炒香。
6 加刀口海椒炒香。
炝锅武昌鱼片,加入高汤烧沸。
7 加入高汤烧沸。
炝锅武昌鱼片,放入武昌鱼片。
8 放入武昌鱼片。
炝锅武昌鱼片,煮十分钟后起锅。
9 煮十分钟后起锅。
炝锅武昌鱼片,盛入碗中，撒葱花和刀口海椒。
10 盛入碗中，撒葱花和刀口海椒。
炝锅武昌鱼片,端上餐桌。
做法1：红烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。
接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！
做法2：清蒸武昌鱼
准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热。
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！
18分步阅读
武昌鱼一条清理干净内脏，冲洗干净控水，再用厨房纸吸干水分（这一步是重点），撒上一层玉米淀粉
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准备大蒜，生姜，香菜
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空碗里加入盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，白糖调味，搅拌均匀放置备用
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起锅烧油，放入武昌鱼煎至两面金黄定型
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放入蒜和料汁
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加入开水没过鱼
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煮开后盖盖子焖煮15分钟入味，如果汤汁太多可以大火收一下
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出锅盛入盘里，放上香菜即可食用
注意事项
油别放多了。
材料:武昌鱼、玉兰片、酱油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小葱、猪油。
做法
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰片切成薄片。
2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调。
3、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
4、将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
110 活的武昌鱼去鱼鳞，鳃，切去尾鳍清洗干净。

210 将武昌鱼切3-4厘米小段。

310 再将每段鱼段分切成三个片状。
（我是先将一侧鱼肉切片下来，在将中间鱼骨带点鱼肉切下来，这样就成了三个鱼片状）

410 切好的鱼片再清洗一下，放入葱、姜、蒜，料酒拌匀。

510 放入盐，鸡精，蛋清，少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。

610 取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。

710 不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。

810 小火煎制定型后翻面继续煎制，（中途勤着翻面以免煎糊）

910 待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了。

1010 外酥里嫩的武昌鱼就煎好了。
武昌鱼
材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
二、豆瓣烧武昌鱼
材料
武昌鱼 豆瓣酱 香菜 姜片 白酒 生抽 盐
做法
1 准备好原材料；
2 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3 锅底全部用姜擦拭一遍；
4 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五–八分钟；
9 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
三、酱烧啤酒武昌鱼
材料
武昌鱼1尾，葱，姜，蒜适量，魔芋丝6卷，黄豆酱1汤勺，生抽1汤勺，料酒3汤勺，老抽1茶匙，醋1汤勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，啤酒1听
做法
1鱼处理干净后打上花刀，在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼，加入2勺料酒腌制去腥
2锅中倒入适量的油，把鱼煎至两面焦黄捞出沥干
3我用的黄豆酱，含盐
4锅中留少许底油，放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁
5在料汁中放入鱼，大火烧开后转小火
6放入魔芋丝，葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁，把汤汁收至浓稠后即可盛出
四、糖醋武昌鱼
材料
武昌鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉
做法
１：武昌鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
２：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
３：锅里加入适量油烧热后，放入武昌鱼中火2面煎炸成金 *** ，捞出沥油；
４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
６：放入煎炸好的武昌鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
五、烧汁鲳鱼
材料
原料：鲳鱼1条，葱末，姜末
调料A：料酒1大匙，盐1小匙
调料B：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺
做法
1、将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干。
2、在鱼肉两面斜划刀口后，用调味料A腌10分钟。
3、油4大匙烧热，先爆香葱末以及姜末，然后将鲳鱼放入锅内，中火两面煎至酥黄时捞起。
4、锅里留底油，炒匀调味料B，然后淋在鱼肉上即可。
六、红烧武昌鱼
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
七、孔雀开屏鱼
材料
武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐
做法
1杀好的武昌鱼清洗干净。用其他鱼也可以哈
2把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；去掉鱼头鱼尾，把鱼身切条。但鱼腹部不要切断，仍然连着。切好后，摆成孔雀开屏状，然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中
3准备其他辅料。葱切段，姜切片
4小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段
5盘子底部铺上葱姜
6将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状
7摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟
8鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食
八、麻辣武昌鱼
材料
鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末
做法
1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
