17攻略
甑糕（jing gāo）味道枣香浓郁，软糯香甜。
甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。
用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成
有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
米枣交融，色泽鲜润，绵、粘、甜，枣香扑鼻。
食之则香甜如蜜，沁人肺腑，回味无穷。
菜品特色甑糕，米枣交融，色泽鲜润，绵、粘、甜，枣香扑鼻。
食之则香甜如蜜，沁人肺腑，回味无穷。
甄糕香喷喷的味道和软糯香甜的口感非常吸引人，很适合在家里做，因为它有一种古朴和熟悉的香味，
甑糕
中文名甑糕
外文名Cake caldron
分类关中小吃
口味香甜
主要食材糯米，红枣或蜜枣，红豆
别名水晶龙凤糕
特点色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美甑糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品
简要介绍又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。
甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的东南亚甑糕王也是声名远播。
甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米、大枣。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具甑演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。[2]
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品粉糍演变而来的。先秦的粉糍是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴中的水晶龙凤糕和现在的甑糕一脉相承。
食品特点甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。
