17攻略
1、在食品加工和保存过程中可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。
可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。
2、可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。
3、对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。
若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。
4、可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。
环状糊精
中文名环状糊精
外文名β-cyclodextrin
别名环麦芽七糖
别名β-环状糊精
基本资料环糊精（cyclodextrin，简称CD）是由D-吡喃葡萄糖基以α-1，4-葡萄糖苷键连接成的环状低聚糖。根据组成葡萄糖基个数的不同，将环糊精分为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精（葡萄糖基个数分别为6、7、8个）。3种环糊精中β-环糊精的溶解度最小，容易结晶析出，因此它便于生产。环糊精可将许多疏水性化学物质包结在其独特的环形疏水空隙内，改善其理化性质，在制药、食品、农业及化妆品等领域应用广泛。[1]
产品说明1广泛应用于医药辅料行业主要用于增加药物的稳定性，防止药物氧化与分解，用于提高药物的溶解和生物利用度，用于降低药物的毒副作用，用于掩盖药物的异味和臭气。
2在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。
3改善食品的口感，是药品,食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。
性质白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料。
制法淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶作用，经脱色、压缩、结晶、分离而制得。
毒性LD50大、小鼠口服均大于20g/kg。致突变试验Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，未见有致突变作用。ADI暂定0~6g/kg(FAO/WHO，1994)。
应用作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料，最大使用量分别为25g/kg和100g/kg。
①用于包埋挥发性香料，使其稳定。
②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。
③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。
④用于制作固体酒和果汁粉等。
⑤用于果蔬罐头：可防止汁液产生白色浑浊。
概述β-环糊精包合工艺是利用淀粉在环状糊精糖基转移酶作用下水解出的，以α-1，4糖甙键连接而成的一种环状低聚糖化合物即β环糊精(β-CD)将药物分子全部或部分包裹于其中而形成的一类非键化合物的制备技术。药物经β一环糊精包合后，能增加药物的溶解度和溶出速率，提高药物的稳定性，减少药物的刺激性，改善不良气味及拓宽药物剂型等，是近年来药剂工作者关注的研究课题。
药理作用化学合成药物包合研究根据化学药物的理化性质和药理作用，其作为客体化合物被制备成包含物多是为了改良本身的不利因素，以便良好地被利用。如有人为了改善萘普生(Nap)的溶解度、溶出速率，促进吸收，降低口服后对胃粘膜的刺激等，研究了Nap在不同温度、不同浓度β-CD溶液中的溶解度及其热力学参数，测定紫外吸收光谱变化值，用连续递变法测定包含物组成的摩尔比。
实验证明，包合物组成的摩尔比为1：1，温度升高，Nap?β-CD包含物的结合常数减少，包合物生成能增大，反应热为-292千焦/摩尔，包合过程为放热过程。第三代非甾体抗炎药双氯芬酸钠(DFS)，由于其水溶性差，对胃肠道有刺激性而影响广泛使用。北京医科大学谷福根等采用共沉淀法制备DFS?β-CD包合物，即用DFS513克，加适量乙醇微温使其溶解，另称取β-CD1830克，加水在80℃恒温水浴中制成饱和溶液。在电动搅拌下，将DFS乙醇液缓缓加入β-CD液中，恒温搅拌1小时，停止加热，继续搅拌至室温，得白色混悬液，置冰箱中冷藏12小时，抽滤，沉淀物60℃干燥，过80目筛，干燥后备用。
经红外光谱和差示扫描量热法测定表明，DFS与β-CD在水溶液中可形成1：1摩尔比的包合物，且包合物可明显提高DFS的溶解度(比原药增大177倍)，完全溶出仅需10分钟(原药需近30分钟)。他们用正交实验法筛选出包合物制备的最佳包合条件，包合温度为80℃，包含时间为5小时，搅拌强度为中等。维甲酸(RA)是维生素A在体内的代谢中间产物，主要影响骨生长和上皮代谢，也是人类癌肿的天然抑制剂，但有水溶性差，对光、热不稳定，易氧化等缺点。
理化性质天然药物包合研究天然药物作为客体往往是多组混合物，而且混合客体的每个组分间存在着理化性质、分子结构的较大差异，这些是影响包合效果的直接因素。只有当客体的理化性质、分子大小和形状适合于主体所提供的空间要求时，包合效果才较好。在这方面国内有关研究人员也进行了积极的探索。
如安徽省立医院胡世莲等采用正交实验法研究β-CD包合青皮、木香混合挥发油的工艺，通过对挥发油的利用率、包合物收得率及含油率的考察，优选出了主客比为6：1、包合温度为55℃、时间为3小时的最佳包含条件。北京海军总医院史成和选择水包合法、研磨法制备引流熊胆?β-CD包合物，有效地降低了熊胆的苦腥味。
优选出的工艺条件为，主客比5：1，研磨时间为20分钟。5批包合物平均收率为976%，平均熊去氧胆酸含量为242%(RSD=083%)。鱼腥草素在水中溶解性差且不稳定，并有强烈的鱼腥气味。为改善此不良性质，武汉同济医科大学魏世超等，用研磨法按摩尔比1：1(质量比约1：4)分别称取鱼腥草素和β-CD，将β-CD置研钵中，加适量水研磨成均匀糊状，加入鱼腥草素，充分研磨均匀，抽滤，将所得物低温干燥，过60目筛备用。经测定证明，鱼腥草素的溶解度增大了114倍，且溶出速率及稳定性增强，掩盖了不良气味。
主要用途在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。2β-CD可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。3β-CD对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。4β-CD可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。β－环状糊精在医药中的应用:
1、β-CD可防止硝基甘油、冰片、萘等药物的挥发；防止氯霉素、维生素、氨基酸及其它激素类药物氧化、光变质和热破坏，提高药物的稳定性。
2、β-CD可提高不溶性药品的水溶性；β-CD可使异羟洋地黄毒苷溶解度提高200倍，服后便于体内吸收，提高生物利用率。
3、β-CD可降低冬眠灵，苯二氨杂草等药物副作用，除去药物中的苦涩味。
4、β-CD可起免疫诱导剂的作用，抑制艾滋病毒的增殖。
5、β-CD可以调节植物激素，提高生物效应，能使果实早熟，提高糖份，增加色素，产量成倍增长。
