17攻略
步骤方式1
新鲜的热干面，碱面
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步骤方式2
锅中烧一大锅热水
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步骤方式3
水开后放入热干面
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步骤方式4
水开后煮一分钟
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步骤方式5
过两遍凉水，让面冷却
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步骤方式6
放沥水篮沥干水份，用小碗分成一碗一碗的，也可以沥干水用油把面抖散放风扇下吹冷
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步骤方式7
锅中放油，打入鸡蛋。
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步骤方式8
把鸡蛋炒散
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步骤方式9
放入自己喜欢的青菜
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步骤方式10
放入热干面，放一勺豆瓣酱
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步骤方式11
放一勺酱油
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步骤方式12
翻炒片刻
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步骤方式13
最后撒上葱花
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步骤方式14
热干面完成
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湖北热干面
中文名热干面
外文名Hot dry noodles
分类鄂菜，小吃
主要食材面、芝麻酱、香油
辅料酱油、盐、味精、罗卜丁、葱花
申报中国国家级非遗
荣誉中国十大面条首位
简介热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做过早）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
历史渊源武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了蔡林记热干面，以其爽而劲道、黄而油润、香而鲜美着称。
源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套掸面的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。
有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面—-这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫麻酱面直到1950年工商登记时才正式叫热干面)。
营养价值1富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
2富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3其他功效:止饿，补充营养。
选料讲究热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
各种做法做法一材料准备：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末；
调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油；
制作步骤：
1、准备好热干面；
2、辣萝卜丁；
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中叮香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个澥的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
11、准备工作到位，可以开始煮面了；
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
做法二1鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3榨菜，酸豆角香葱切碎。
4喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
做法三1火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
5面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四将面粉倒入盆内，食碱用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反复拌和上劲。将和好的面制成直径一分粗的圆面条。大锅置火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮，随即用竹筷拨散，约煮3分钟，到面条八成熟时捞出，沥干水，置案板上用竹筷挑起吹凉，然后刷上芝麻油，抖开拌匀至根根散条。将芝麻酱放入钵内，下小磨芝麻油调匀，辣椒粉淋入烧沸芝麻油制成辣椒油。将大头菜洗净，与叉烧肉、虾米都切成小米粒丁，分别盛入小钵内。将烫好的面条205克放入竹箕中，投入旺火沸水锅里，上下抖动着烫热，约烫五六次，捞起沥干水，倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉丁、大头菜，浇上芝麻酱，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上葱花，拌匀即成。热干面的制作要领：
1面团加碱应适量。
2煮的时间不宜太久，以刚熟即止，保持面条的筋道。[1]
做法五主料：热干面
辅料：葱
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
做法
1、准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2、煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3、加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。
做法六主料：碱面条150克
配料：热油15ml，芝麻酱40克，香油20ml，生抽5ml，糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2ml，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。
做法：
1芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
1捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
有关诀窍1一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
2面条煮后防粘连；
3一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；有人这样说如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂。
非遗申请民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为中国五大面条。
武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级非遗，并正式申报中国国家级非遗。
2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级非遗，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。
热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级非遗。
相关案例武汉人过早小吃，热干面那是少不了。热干面不仅是一种早点小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。凭借专利，武汉热干面也走出了国门。记者获悉，生产热干面的几家公司，为专利侵权打起了官司。
大汉口食品有限公司董事长刘海元介绍，凭借10余件专利，大汉口方便热干面销往国内30多个城市和美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。
大汉口食品有限公司董事长刘海元说，2013年12月底他发现，一些超市里摆着与大汉口热干面非常相似的产品，在货架上摆着一起卖，不仔细看，他自己都分不清。
取得证据后，武汉大汉口食品有限公司就包装袋专利，向武汉市知识产权局提出处理请求。该局受理后组成合议组审结该案，该局作出处理决定：立即停止侵犯专利权的行为。
据武汉市知识产权局介绍，大汉口和老汉味的包装侵权纠纷中，老汉味热干面包装与大汉口相近似，易使普通消费者产生混淆，已构成侵权。
据悉，老汉味热干面已从武商量贩和中商平价等超市下柜。据大汉口公司调查，经武汉市知识产权局认定处理后，老汉味牌热干面已停止在汉销售，但仍在宜昌、恩施等地销售。
亮相纽约2015年5月2日，一条内容为路过时代广场，居然看到了我大武汉的热干面！麻麻，我想回家过早！的微博走红网络。微博显示，曾发布过中国国家形象宣传片的纽约时代广场大屏幕，出现NewYork，吃了冇的问候语和一碗热干面的图片。显示屏上，一碗油润发亮，淋着芝麻酱，洒着葱花、酸豆角的热干面图片诱人食欲，一句纽约吃了冇的武汉方言。该微博一经发出，就引来网友纷纷点赞和转发，热干面在纽约火了迅速成为一个微博热门话题。
该广告由武汉一家互联网金融平台出资投放。从敲定创意到登上纽约时代广场，只有5天时间，最终广告于纽约时间5月1日播出。
地方标准《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。
《武汉热干面》(方便型)标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。
