17攻略
在新疆烤馕的吃法有下面几种：
1、馕包肉：以馕为铺垫，配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉，肉香饼香相互交织，闻着都沁人心脾~~
2、馕炒烤肉：鲜嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、独特的调料，馕脆肉嫩！这正宗原始的味道，刺激口中每一个味蕾，肉感十足、风味十足、嚼劲十足！！入得口中，辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊~~
3、馕包大盘鸡：烤馕虽好吃，但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了，美味十足的汤汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心头，确实是1+1＞2的选择哦~
新疆烤馕可以直接吃。
酥香体现少数民族的风味。
还可以加工一下，炖一盆红萝卜羊肉把烤好的馕饼泡进去，这样也风味十足，让人解馋。
羊肉泡馍经常出现在婚宴的桌上。
烤馕
根据馕的品种不同馕的用料也会不同，大致会含有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不坏等特点，非常便于携带和储存。
中文名馕饼子
主要食材面粉，清油，芝麻，皮牙子，鸡蛋，牛奶
描述吐鲁番维吾尔族最主要的面食品
亮点拥有2000多年历史
特点含水分少，外干内酥，久储不坏
简介烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。
馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。
品种馕的种类很多，根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。
最大的馕为艾曼克（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。
最小的馕为托喀其（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。
最厚的馕为格尔德（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称肉馕，是馕中佳品。
馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。
历史烤馕在新疆的历史很悠久，在中国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明．在两干多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。
馕，古代称胡饼、炉饼。中国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。
白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。
贾思勰着的《齐民要术》中摘录了食经关于做馕的技术资料，可见馕在中国食谱中由来已久。
风俗维吾尔人还把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还必须有五个馕。
在结婚仪式上，要安排一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新朗新娘中间，让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。
此时，新郎新娘争先下手去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。该出手时就出手，抢馕，就成为婚礼中的第一个高潮。
制作概述在维吾尔族农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕（新疆人把烤馕叫打馕）。馕坑就设在庭院或家门口，维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。
一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高约一米，肚大口小，形似倒扣的水缸。
馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕前，先在坑底用木炭或煤炭燃烧，待明火消失，坑壁已烧得很烫，即可把擀好的面胚贴在坑壁上，十分钟便能烤熟。
烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。
擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯，也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油，撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。
由于馕是烤熟的，含水分很少，在气候干燥的新疆，存放十天半月都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃，所以维吾尔老乡出远门，会在腰上的布兜里装进几块馕；坐火车去内地，也常常带着一提包的油馕，一路当食，省钱又方便。
制作材料甜烤馕的做法甜烤馕的制作材料：精面粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，苏打粉2克。甜烤馕的特色：色泽金黄，松软可口。
制作方法教您甜烤馕怎么做，如何做甜烤馕。
将精面粉放入盆内，加嫩酵面及白糖、花生油、苏打粉及150克水揉成面团，盖上湿布饧15分钟。
饧好的面团用手揉成长条，摘成10个面剂，揉成圆形，上面抹上油，两个合在一起即成烤馕生坯。
烤馕生坯按扁，用大拇指从圆窝处往外按成直径约1厘米大小的圆窝，再用带尖的工具在馕的中间扎几个透眼。
用手从馕底部托起，改成圆形放入盘内，用220-230℃的炉温烘烤12-14分钟即可出炉。
甜烤馕的制作要领：面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；按生坯圆时不要按透。
特色各种形状的烤馕烤馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。
烤馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。以麦面或玉米面为主料，用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发。放在馕坑里烤制而成。烤馕皮色焦黄，香酥可口。
加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。喀克齐烤馕和比特尔烤馕就是用死面做的，面里要和上羊油或清油，擀薄后烤成。喀特玛馕也是用死面和油，不过加工更加精细，用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤成。
这些馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点，也叫油馕，逢年过节或是遇到喜事维吾尔族人常做这种馕来招待客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不仅好看，也很好吃。
