17攻略
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。
氯化镁化学式
中文名氯化镁
外文名magnesium chloride
别名无水氯化镁，卤粉
化学式MgCl2
分子量95211
熔点714°℃
沸点1412°℃
水溶性溶于水、醇
密度236-233克/立方厘米
外观无色片状晶体
闪点2℃
安全性描述S26；S36；S24/25；S22；S36/37；S39
危险性符号Xi
危险性描述R36/37
英文名MgCl2
主要危害腐蚀
应用制金属镁、消毒剂、灭火剂、冷冻盐水、陶瓷
基本信息
化学式：MgCl2
分子量：95211
CAS号：7786-30-3
EINECS号：232-094-6
用途氯化镁在化学工业中是重要的无机原料，用于生产碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁等镁产品，也用作防冻剂的原料等。在冶金工业中用于生产金属镁、液氯和高纯镁砂等。在建材工业中是生产轻型建材如玻纤瓦、装饰板、卫生洁具、天花板、地板砖、镁氧水泥,通风管道,防盗井盖,防火门窗,防火板,隔墙板,生产人造大理石等高层建筑用品的重要原材料。在菱镁制品中可做高质镁制瓦、高质防火板、镁制包装箱、镁制装修板、轻质墙板、磨具、炉具、烟花固引剂等。
工业级的氯化镁主要用作电解生产金属镁的原料，而食品级的氯化镁主要用于豆制品。
理化性质密度：2323g/cm3
熔点：714℃
沸点：1412℃
折射率：1336（20℃）
外观：无色片状晶体，属六方晶系
水溶性：微溶于丙酮，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶
毒理学数据急性毒性：LD50：2800 mg/kg(大鼠经口)。
生态学数据对水是稍微危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
储存事项
储运温度：2-8℃。储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。包装必须完整密封，防止吸潮。应与氧化剂分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
急救措施
皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。
眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入：饮足量温水，催吐。就医。
主要用途1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量005%～01%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于01%；
2、小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。
制备1、由海水制盐时的副产物卤水，经浓缩成光卤石（KCl·MgCI·6H2O）溶液，冷却后除去氯化钾，再浓缩、过滤、冷却、结晶而得。 氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解、取代而得。 无水氯化镁由氯化镁铵加热脱氨而得。[1]
