17攻略
一菜四菜一汤是中国传统餐饮文化中的一种菜肴搭配方式。
其中，一菜指的是主菜，四菜指的是配菜，一汤指的是汤品。
这种搭配方式通常用于宴席上，以满足宾客的口味需求和营养需求。
具体来说，一菜通常是一道大菜，如红烧肉、宫保鸡丁等。
而四菜则通常是一些清淡的小菜，如炒青菜、酸辣土豆丝等。
这些小菜可以增加宴席的色彩和口感，也可以帮助消化主菜。
最后，一汤通常是一道清汤，如鸡汤、鱼汤等，可以帮助消化，增加口感。
一菜四菜一汤的搭配方式既能满足客人的口味需求，又能提供均衡的营养，是中国传统餐饮文化中的经典搭配方式之一。
一菜四菜一汤是指一顿饭中的菜品搭配方式。
一菜指的是主菜，通常是肉类或鱼类；四菜指的是四道配菜，包括蔬菜、豆类、海鲜等；一汤指的是一道汤品，可以是清汤或浓汤。
这种搭配方式旨在保证饮食的均衡和多样性，提供丰富的营养和口味。
一菜四菜一汤的搭配方式在中餐中非常常见，也是中国饮食文化的一部分。
一菜四菜一汤是指一餐中搭配四个菜品和一道汤品的饮食搭配原则。
四菜一汤是中国传统的饮食文化之一，通常由四道菜和一道汤组成。
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一道汤则可以是清汤、浓汤、骨汤等，通常是为了补充营养和增加口感。
这种搭配方式可以使餐桌更加丰富和营养均衡，满足人体对各种营养物质的需要。
四菜一汤是指中国传统的饮食搭配方式之一，即在一顿饭中搭配四个菜品和一道汤。
通常情况下，这四个菜品包括一个荤菜、一个素菜、一个蛋类或豆制品和一个海鲜或肉类，
四菜一汤即一餐四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。
中华人民共和国成立后，成为公务接待特别是国宴的标准。
后来随着与各国交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。
在头道菜燕菜汤后，又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头，史称开国第一宴。
以后的国宴标准为四菜一汤。
此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准
就是除了几个菜外，还有一汤养养胃
一菜四菜一汤意思是：四个菜和一个汤
国宴标准
当晚，新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席了新中国的第一次国宴。1959年人民大会堂建成以后，我国欢迎来访国宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行，有时也在钓鱼台国宾馆举行。自开国第一宴以来，国宴的变迁引人注目，国宴的改革与时俱进。1992年中国改革开放转型后，国宴也发生了变化。
中文名国宴标准
外文名Banquet Standard；State banquet standard
全称中华人民共和国国宴标准
来由1949年10月1日开国大典之夜
文化中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。中华人民共和国总理周总理亲定国宴标准四菜一汤。当晚，新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席了新中国的第一次国宴。1959年人民大会堂建成以后，我国欢迎来访国宾的正式宴会通常在人民大会堂宴会厅举行，有时也在钓鱼台国宾馆举行。
自开国第一宴以来，国宴的变迁引人注目，国宴的改革与时俱进。1992年中国改革开放转型后，国宴也发生了变化。
餐具国宴的烹制精细名扬四海。就我所知国宴烹饪的厨师从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长是总指挥，下设热冷、面点、西餐，正副厨师长，个个都是食界有一技之长。每场国宴都是他们创作的艺术作品。这些厨师来自五湖四海，政治、文化素质高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文化，会烹调全国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。
国宴餐具具有中华民族特有的风格。有特制的中国瓷器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，瓷器、陶器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质，筷子选择象骨。中国菜点讲究配备器皿，所谓美味还须美器盛就是这个道理。
目前国宴上所用器皿都是由景德镇特供的，国宴是吃的艺术，但功夫又往往在吃之外。国宴具有色、香、形、器俱佳的特色。有人说，中国国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。
国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器。例如富贵牡丹国宴瓷，设计者采用象征富贵吉祥的牡丹作为主题，金色牡丹使人感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范。据说2003年，温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套富贵牡丹国宴瓷器。又如古典园林中南海专用瓷，这套高档釉中彩瓷，主体图案是鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人，图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，体现传统与现代的完美结合，它也是一种高雅身份的象征。
餐具让外宾了解中国的文化。我还得知吉祥如意中南海专用瓷，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和吉祥如意的字样组成，凸显华贵典雅、富有传统民族风情。美国总统布什曾经使用过的吉祥如意餐具赞不绝口。2002年秋天，国家主席江泽民访美时，特意带上了一套吉祥如意专用瓷馈赠布什。据说富贵牡丹、古典园林、吉祥如意和中华龙四套精美的国宴专用瓷器，形成了完整的国宴瓷器餐具序列[1]。
标准四菜一汤延革主导礼宾革命是当年周恩来亲自制定的国宴原则。二十世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请外国驻华使节夫妇、外交团占宴席20多桌，加上中方陪客，济济一堂。当时，在通常情况下，宴席上冷菜6种，热菜4道，每位客人面前，各摆大中小杯3个，烈性酒茅台以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得满满的。另加上橘子水、矿泉水等饮料。每次宴席，宾主双方都发表讲话，讲话稿译成英、法、俄三种文字。
那时我国与苏联的关系正处于尖锐对立的状态，来访国宾和东道主任何一方讲话中如涉及苏修和小修，他们的使节就退席，以示抗议，一下子，宴会厅就空了几桌。后来，领导指示，等他们吃完4道菜之后，宾主双方再讲话，让他们人人鼓腹高兴而去。之后参照多数国家的做法，数年后国宴做了改革，欢迎国宾的宴会不再邀请外交团出席，宴席规模几乎减少了一半。随后又几次调整，欢迎国宴的规模缩小至今天的规格。
目前国宴的宴席仍然为四菜一汤或三菜一汤。领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤或两菜一汤。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。国宴时间由过去通常花两三个小时缩短为1小时15分钟。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革做了具体明确的规定，国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。
之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超200元。同时规定，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。所述规定，执行多年，直至新标准实施。
礼仪操作国宴礼仪尤为重要。热情好客、彬彬有礼、不卑不亢、周到得体的礼节，使客人感到亲切。例如，宴会前后，宾主入席时取消奏两国国歌；宾主双方在席间不发表正式讲话，或致词、祝酒；中国人民解放军军乐团演奏席间乐，曲目单包括来访国的著名乐曲；宴会间或宴会后安排歌舞、文艺节目助兴；镶嵌国徽的菜单和曲目单由中方礼宾官事先安排精心制作，让客人赏心悦目。
国宴严格按对方提供的礼宾顺序名单排列席位，并事先通知出席者；按来访国习惯，安排长条桌或马蹄形桌，尤其注意安排好主桌，不一律安排圆桌就餐。精心制作座位卡，用两种文字写成，方便客人入座；座位卡上的名字中文在上，外文在下；如外宾姓名过长，中文只写姓氏和职务，外文则写其全名和尊称。
国宴采用分餐制，一人一份。新中国建立初期，国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。
不讲排场如今国宴依旧不讲排场，目前国宴通常为7桌或8桌，每人每餐标准不得超过200元(不含酒水)。如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。宴席的减少来自对邀请对象的严格控制，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。
除同时邀请来访国驻华使节外，该使馆的少数主要外交官也被邀请出席。中方除非特别需要外，可请或可不请的陪客，一律不请。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支。
2008年8月8日胡主席设宴款待出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾的时候，正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜，餐后甜品也是一道点心和一道水果冰激凌。当时的三道热菜分别是中西合璧的荷香牛排、人民大会堂为奥运专门设计的鸟巢鲜蔬和酱汁鳕鱼。北京烤鸭则被作为额外小吃向客人们提供。
现场简介国宴四菜一汤现场简介
