17攻略
答；商用咕噜肉怎么能长久保持脆口〔放入冰块里冰镇一会〕。
食材：里脊肉一块、菠萝、红椒、黄椒
第一步：首先我们把红椒清洗赶紧切开去籽，然后切成小块，黄椒也同样切成小块，和红椒放一起。
里脊肉从中间片开，然后再里脊肉上面划上十字花刀，注意刀纹不可以太深，另一面也用同样的方法划上十字花刀。
划花刀是为了让肉在腌制时候更容易入味，吃着口感更嫩一点。
然后把肉切成长条，再改刀成块放碗里备用。
第二步：下面来腌制一下，肉块里加入适量食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，放一边腌制10分钟左右。
做甜菜一定要把肉的低味腌透，这样成菜才更入味更有风味，甜而不腻。
第三步：在腌制肉的时间，下面我们来调制味汁，干净的小碗中加入盐1克、白糖40克、番茄酱30克、白醋60克、清水20克，用勺子搅拌均有你备用。
第四步：重新准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊。
然后把腌制好的里脊肉倒入稀糊内搅拌均匀。
这里加稀糊的作用是为了后面让肉更容易粘匀生粉。
第五步：然后把里脊肉捞出来，放进生粉裹匀。
粘生粉是为了让肉油炸后更酥脆。
第六步：起锅加热，倒入适量食用油，大火加热，油温加热到160度时，下入里脊肉开始炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀，炸至里脊肉微黄成熟，里脊肉在油内有漂浮的现象就捞出，再等待油温升高下锅复炸，油温升至7成热，下入油锅炸制5秒左右捞出控油。
第七步：锅中留底油，倒入调好的味汁，用勺子不断的搅动，使白糖快速融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡就可以。
第八步：最后把里脊肉、菠萝一起下入锅中翻炒均匀即可出锅。
咕噜肉
中文名咕噜肉
分类粤菜
口味酸甜
英文名Gulaorou
主要食材猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒
菜品介绍咕噜肉由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居 欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送 白饭或炒饭。
另一方面， 香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕噜肉。[1]
菜品传说咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
做法菠萝咕噜肉食材准备
主料：猪里脊肉200克、菠萝150克、青椒1个、红椒1个
调料：色拉油300毫升、生抽2汤匙、胡椒粉(黑)少许、盐3克、淀粉3克、鸡蛋1个小麦面、适量番茄酱3汤匙、米醋2汤匙、白糖10克、水100毫升、淀粉50毫升
制作步骤
1、里脊肉切15cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
彩椒咕噜肉食材准备
菠萝咕噜肉材料：猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量
调味料：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯
制作步骤
1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。
2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。
水晶咕噜肉食材准备
里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉
制作步骤
1、青椒，菠萝切细丝围盘边。
2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。
4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。
5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。
6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成水晶了。
7、最后都变成水晶后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
糖醋咕噜肉食材准备
去皮五花猪肉500克、鸡蛋清50克、辣椒20克、新鲜竹笋100克、葱段、蒜泥、芝麻油各05克、精盐15克、咸番茄姜200克、酒7克、淀粉90克、花生油750克
制作步骤
1、将猪肉片成菱形块，用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
苹果咕噜肉食材准备
主料： 猪肉、苹果、胡萝卜、青椒
辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、番茄酱、吉汁（辣椒油）、盐、料酒
制作步骤
1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片
2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉
3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸
4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒）
5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁（糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成）；
6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。
糖醋咕噜肉食材准备
猪肉(肥瘦)300克、竹笋150克、鸡蛋75克、辣椒(红、尖)25克
调料：大葱5克、大蒜（白皮）1克、盐4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、淀粉(豌豆)50克、花生油50克
制作方法
1、将猪肉片成约07厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约25厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2、肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3、炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
4、炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。
咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东，任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜，尽管做法有所区别，还是深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽口，用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄酱，口感随个人喜好。[2]
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。
食物营养成分
食物名称
咕噜肉
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
133 千卡
蛋白质
137 g
脂肪
63 g
胆固醇
43 mg
饱和脂肪酸
19 g
多不饱和脂肪酸
12 g
单不饱和脂肪酸
27 g
水分
70 g
碳水化合物
55 g
糖
38 g
钠
246 mg
镁
18 mg
磷
144 mg
钾
286 mg
钙
10 mg
锰
011 mg
铁
08 mg
铜
006 mg
锌
14 mg
硒
8 μg
维生素B1（硫胺素）
057 mg
维生素B2（核黄素）
013 mg
烟酸（烟酰胺）
35 mg
维生素B12
05 μg
维生素D
04 μg
