17攻略
、掌握分菜的基本要求
一分菜前先展示菜品
将菜品想客人展示，并介绍名称和特色后，方可分菜。
二分菜时检查菜品质量
分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。
三分菜其他要求
1、若分带有骨头的菜，如鱼、鸡时，应剔除大骨头。
2、分菜时，要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。
3、凡配有佐料的菜，在分派时要先沾夹上佐料，再分到餐碟里。
2、掌握分菜的方法及步骤
一餐盘分让式分菜步骤
1、服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿勺与叉。
2、在客人的左边将菜分派给客人。
二二人合作式分菜步骤
1、服务员将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上。
2、服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中。
3、由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。
三分菜台分让式分菜步骤
1、服务员将菜在转台上向客人展示，由服务员端至分菜台。
2、服务员在分菜台将菜分派到客人的餐盘中。
3、将各个餐盘放入托盘中，同时将客人面前的污盘收走。
4、将菜托至餐桌边，用右手从客人的左侧放到客人的面前。
3、熟悉特殊情况的分菜要求
一对特殊客人的分菜
1、客人只顾谈话而疏忽吃菜。
遇到这种情况时，服务员应抓住客人在谈话中出现的短暂停顿时机，向客人介绍菜品，并以最快的速度将菜品分给客人。
2、遇到客人带有儿童用餐时，菜应先分给儿童，然后按常规顺序分菜。
3、对老年人，应采取快分慢撤的方法进行服务;分菜步骤也可分为两步，即先少分再添加。
二特殊菜品的分派
1、汤类菜品的分派：先将盛器内的汤分进客人碗内，再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。
2、造型菜品的分派
1一般情况下，应将造型菜品均匀分给每位客人。
2如果菜品造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型后再分其余的一半;也可将可食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完后撤下。
3、卷食菜品的分派：一般情况是由客人自己拿取卷食：如遇到老人或儿童多的情况时，则需要提供分菜服务。
1服务员将吃碟摆放于菜品的周围。
2放好铺卷的外层，然后逐一将被卷物放于铺卷的外层上。
3最后逐一卷上菜品送到每位客人面前。
4、拔丝类菜品的分派：由一位服务员取菜分类，另一位服务员快速递给客人。
勺菜
中文名勺菜
界植物界
科豆科
属黄芪属
中文别名白梗菜
简介勺菜是荠菜的一种，勺菜这种叫法流行于两河、两山等中部地区。
其外形近似于菠菜和小白菜，叶片较小，根茎较短，柄部宽大，底部稍呈圆形似勺，因此得名。
因其叫法较为乡土化，网上资料并不多。
这是重庆四川一带的方言，勺菜就是青菜，在北方好多地方叫油菜。像空心菜在重庆就叫做藤菜。
观赏类紫云英，又名芍菜，翘摇、红花草、草子。喜温暖湿润条件，有一定耐寒能力，全生育期间要求足够的水分，紫云英对土壤要求不严,以砂质和粘质壤土较为适宜。耐盐性差。属豆科、黄芪属。二年生草本植物。主根较肥大，侧根入土较浅，茎呈圆柱形，中空，柔嫩多汁，有疏茸毛。叶多数为奇数，羽状复叶，花为伞形花序，一般腋生，荚果两列，联合成三角形，种子肾状，种皮光滑。根、全草和种子可入药，有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。是中国主要蜜源植物之一。
其他说法1河南西部菜式的一种，用大铁勺烤制。
2红苕之误写，红苕，即红薯。
3一勺菜之简写。
4别名瓢儿菜。
5非常类似油菜。
相关菜品清炒勺菜1勺菜去根部，洗净。姜蒜瓣洗净。
2姜蒜瓣都切沫。
3炒锅烧热倒入适量油烧热，放入姜蒜沫炒出香味。
4倒入勺菜大火炒至断生，撒入适量盐调味，炒匀关火。
5装盘食用。[1]
麻辣勺菜1适量的勺菜洗干净备用。
2在开水中烫一下，大概叶子软了就可以捞起来了。
3锅中放适量油，油热后放入花椒面和辣椒面，出香味后倒入烫好的勺菜。
4翻炒1～2分钟，喜欢吃软一点的可以再炒一会，然后放盐、味精。就可以起锅了。
5装盘。
