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买香菇,不是越大越好 香菇的营养价值

在众多食用菌菇品种中,香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎,但不少朋友对于香菇的挑选,并不是特别的了解。在买香菇时,有的朋友只挑选个头大的,认为香菇越大越好,而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇,认为香菇越小越嫩,其实不然,香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系,只要长势好,选大还是小完全根据个人的爱好即可,不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的,买香菇时,牢记下面这“3买3不买”,香菇个个都优质,谁也不敢忽悠你。

遇上这3种香菇记得买

1、买菌盖收缩紧实的香菇

买香菇时,首先要看香菇的菌盖,也就是香菇顶部的那个小帽子,菌盖的张开程度不同,口感和营养也是有很大区别的,有些香菇菌盖比较扁平,看起来完全张开了,这样的香菇一般生长的时间过长,也就是我们俗称的“长老了”,最好选择菌盖刚刚长开,收缩紧实的香菇,这样的香菇鲜嫩程度刚刚好,吃起来比较鲜美,营养和口感都是最佳。

2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇

其次,优质的鲜香菇,大多菌盖肥厚而平滑,外形比较完整,从侧面看香菇的菌盖会很饱满,除此之外,香菇还分有不同的等级,等级越高的香菇伞柄越短,且看上去比较粗壮,这是香菇生长的过程中,汲取了大量的营养,使它的根茎(伞柄)比较粗壮有力,所以买香菇时,选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。

3、买香味浓郁的香菇

除了以上两点,在购买香菇时,还可以拿起来闻一下香菇的气味,品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气,如果闻到香菇没有这种气味,相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味,这就要注意了,很可能香菇已经开始变质,这种香菇尽量不要购买。

遇上这3种香菇不要买

1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇

新鲜的香菇颜色是浅灰色,而且表面还微微发白,比较有光泽,如果遇到香菇表面颜色比较深,呈黑色或深褐色的香菇,可就要注意了,这样的香菇大多放置时间过久,不建议购买,另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买,出现裂纹大多是缺少水分或营养不足,所以才会有菌盖开裂的情况,这样的香菇口感不佳,营养也有所欠缺,再便宜也不要购买。

2、不买表面湿漉漉的香菇

正常的鲜香菇会含水量较大,菌盖光滑有弹性,但摸起来不会有湿漉漉的手感,如果遇到表面比较粘手,明显有些潮湿,这样的香菇也要慎重考虑了,一是商家为了增重,提升价格,二是香菇没有妥善保存,出现受潮或发霉,买回家后没两天就会腐烂变质,建议不要购买。

3、不买菌盖畸形的香菇

前面提到了,买香菇时,要买菌盖肥厚紧实的香菇,另外在菌盖的形状上大家也要注意,正常优质的香菇菌盖形状完整。

相反,菌盖不规则,比较畸形的香菇,不建议购买,这样的香菇在生长过程中由于营养不良,才会导致外形出现突变,不仅味道不香,营养和口感也有所降低,不建议购买。

——老井说——

除了鲜香菇,干香菇也是很好的选择,干香菇的特性比较独特,在干燥的过程中,营养基本都保留了下来,而鲜菇中含有一种麦角固醇,在阳光的照射下可以转化为维生素D,甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果,出现更多的香菇精,香味也会更加的浓郁,所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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